曼特寧,黃金曼特寧? Part 4
一般的咖啡小農都有跟『小型工廠或是收購的咖啡農民頭以下簡稱為-生豆收購商』 之間有收購咖啡的約定，一般收購咖啡生豆的標準大約是在濕度40%左右(含羊皮的咖啡豆)。
PS.以前曾經吃過虧，跟市場販售咖啡生豆的人買，秤重時明明公斤數正確，可是拿回去曬乾之後，乾燥後的重量短少的百分比太高，才發現原來是一些不肖的咖啡掮客會在地上潑水，然後把含羊皮的咖啡豆放上去，讓咖啡豆吸收水分，然後一起掃進去袋子，所以要以重量來判斷也不是很準確，因此要找到有信譽的咖啡農也是很重要的課題之一。
因為約定收購的是經過初段處理過的生豆，所以很多咖啡小農家裡都會有一台小型的手動去殼機，咖啡農把採摘下來的咖啡豆先用手動去殼機除去果皮果肉，接著浸泡發酵一天左右的時間，來去除黏液，隔天會先拿去日曬，直到濕度大約40%左右，等生豆收購商來拿。 (採收季節時，有的農民頭會自己送去，或是收購商會每天去家中收購，價格也不相同)
採收季節時可以看到各家各戶的門前或路邊都在曬咖啡豆，所以有時候曼特寧瑕的疵豆裡面會有雞毛、鴨毛、石頭、水泥甚至鐵釘都是這樣來的。 而收購商要做的就是再把這些含羊皮的咖啡生豆載回去之後，在更大的廣場裡面，再次的曬乾。
(或許會問，那這些雞毛、鴨毛、石頭跟鐵釘怎麼辦呢? 一般這些瑕疵豆是不會變少，不要更多就阿彌陀佛了。)
曬到羊皮已經大約乾硬了之後，再把羊皮用機器碾碎。
羊皮是很乾燥的，因此一不小心都可能會點燃火苗
乾燥的羊皮會再次的磨碎成粉，有的就變成牛的飼料了
去了羊皮的咖啡豆，會再次的日曬。
日曬大約5天左右的時間，直到濕度達到大約13度左右，才送去工廠做篩選分級的動作。
特殊區域及這樣的兩到三次日曬，會讓曼特寧有一種綠色湛深藍的顏色，也造就出曼特寧的奇特風味。試想，如果曼特寧是用其它先進國家系統化的方式去種植或處理的話，那曼特寧還會是這種味道嗎?
每個國家都有其不同的咖啡處理方式，不一定要去套用其他國家先進的處理方式，也不應該用其他國家的標準來看待曼特寧。
如果有一天會因為介入過多的人工系統改造而改變了曼特寧的風味。
否則以後這種【傳統工法處理的曼特寧(Mandheling by Traditional Processe )】又變成了特殊的少量產品。
