曼特寧,黃金曼特寧? Part 3
有些人會疑問，黃金曼特寧是手工採收，那曼特寧就不是嗎?其實曼特寧也是，應該講印尼的豆子目前為止全部都是全手工採收，就算是羅布斯塔(Robusta)也是全手工採收。
至於曼特寧的處理方式是水洗、半水洗、日曬或是半日曬，其實印尼很多個山區、產區或是莊園都有各別些微不同的方式處理咖啡，有的書上有寫有一種去除黏液的機器，我本身倒沒看過。
因為很多老的產區大部分都是沿用以前的處理方式，新的產區有的是外國人/外國公司去教或是農民自己從別的地方得知的。
在蘇門答臘島大部分的咖啡小農是沒有咖啡產銷班之類的組織，更別說有人去教育教導，除了近年來有一些國外的公司會去要求，咖啡農才會開始去採收「已成熟」的咖啡櫻桃果，否則大部分的咖啡小農會因為收入上的需求，不管青的熟的全部採摘，這也是為何曼特寧的品質會不穩定的原因，尤其是在咖啡價格飆漲時，會更容易發現。
目前都要靠收購咖啡的農民頭頭去要求收購的品質，即便如此，工廠在收購生豆的價格卻也沒有比較高，因此很多咖啡園大多數都會種植一些其他如辣椒之類的農作物，來維持基本的生計，甚至很多新的咖啡園也不一定是種植在有遮蔭樹地方，因為這樣會影響他們種植其他的農作物。
曼特寧的處理方式，也是一個很困惑的問題，某些資料上有寫說曼特寧是屬於半水洗 (Semi-Washed Method)，說真的我也看得一頭霧水，很多人問，我也不知道是該歸類於那一種。 依照我看過的及目前我們所採購的，應該講是比較偏像水洗式。
不過光是圍繞在多巴湖(Lake Toba)附近的產區在發酵及日曬方式或是時間長短就都有些許的差異，更別說土壤環境的不同。
例如【頂級A1黃金曼特寧】跟【8mm黃金曼特寧】，兩個雖然都是在多巴湖(Lake Toba)附近，不同的區塊，海拔差不過100公尺，可是是口感跟風味就有不同。
因此要強調單一產區的重要性，這方面是必須要去注意的。
