美麗的誤會～曼特寧的由來

                                    
～＊美麗的誤會-曼特寧的由來＊～ 

 

西元1945年左右，當時派駐當地的日本士兵在蘇門答臘島當地喝到一種咖啡覺得非常好喝，
於是便向小販詢問咖啡的名稱。

曼特寧咖啡 2011年風向球～

 

曼特寧咖啡 2011年風向球～ 

 

在2010年下半年時，就有許多人耳聞到曼特寧價格會漲很高，個人分析曼特寧會上漲很高的幾個原因

有些人預測今年越南咖啡如果收成好的話，或許咖啡豆就會下降（今年越南咖啡豆產量預估可提高5.3%)，
但是越南是以羅布斯塔豆Robusta為出口大宗，
即使羅布斯塔豆Robusta產量提高，能夠稍微抑制阿拉比卡Arabica的上漲價格，
不過天氣及氣候的影響勢必還是會讓曼特寧的價格上漲，
就像今年巴西咖啡收成雖然也成長了23%，相對的咖啡需求量也增加，也是影響到咖啡價格上漲的原因。

印尼的曼特寧及其他阿拉比卡豆的質，相對於其他國家也更優質（大部分都高於海拔1千公尺)，
因此印尼的曼特寧及其他阿拉比卡豆的價格可能會比國際市場價格高30%，
所以很難只用國際行情來預估印尼曼特寧的價格。

另外很多人聽到因為天氣的變化造成今年曼特寧產量減少，因此價格上漲，其實這個應該只對了一半，
下半年開始因為天氣異常，本該是種植咖啡時需要雨水，結果因為雨季延後，造成曼特寧收成的時間延後，
一般10月份咖啡產量就很多了，可是2010年的咖啡量產大概會延遲至11月~12月。
雨季的延後也導致收成後處理時需要陽光日曬，又因為雨水太多及潮溼的天氣讓咖啡曬乾的時間延長。

不當的天氣也讓曼特寧產量降低，也是一個因素，產量減少，因此曼特寧的價格開始上漲，不過這樣的天氣也算是還可以，
據我們的了解，其實很重要的原因是咖啡樹的蟲害很嚴重，但是因為曼特寧大部分的農民及政府都沒有去控制蟲害，
因此即使結出了果實，但是櫻桃果裡面其實已經被吃空了。

咖啡出口商只知道收成減少，卻不去追究真正的原因，不停的詢問咖啡農民，咖啡產量為何減少???
咖啡農民只好給個”天氣不好，影響收成”的答案．．．

終究蟲害還是影響咖啡很重要的因素．．

 

※以上評論為普立欣咖啡個人觀點，僅供參考※

曼特寧,黃金曼特寧? Part 6

曼特寧 , 黃金曼特寧? Part 6

曼特寧(Mandheling)跟林東曼特寧(Lintong Mandheling)的差異性，除了土壤及環境的不同之外，有些曼特寧是從亞齊地區來的，另外處理方式跟林東區(Lintong)的不同在於咖啡用小型手動機器去掉外殼後，並沒有經過浸泡發酵去除黏液的程序，而是直接日曬，直到黏液跟羊皮乾了之後，把羊皮碾碎，然後再次日曬直到濕度到13度左右。　
因此有些人會稱之為半日曬曼特寧。　
不過沒有經過水洗的曼特寧的用意如果是因為要節省時間的話，就有點偏離了。
這或許也是曼特寧(Mandheling)跟林東曼特寧(Lintong Mandheling)之所以風味會有不同之處。

其實亞齊Gayo區的處理方式也是非常多種，近來進駐了一些國際性的大公司，引用國外的標準處理制度，精緻化的處理，申請有機證明，也是目前Gayo的賣點之一，尤其美國更是亞齊地區最大量的生豆進口商。

黃金曼特寧的原產地是在於在Toba Lake附近海拔高的山脈所生產的阿拉比卡豆。
因為其天然氣候及土壤環境加上特殊的處理方式，使其品質優異，也因此取名為黃金曼特寧。

其實從袋子或是包裝袋上甚至產地證明書，都無法證明這批咖啡豆是那個產區來的，當初會加上”黃金”兩個字，應該是因為要區別與一般曼特寧的不同。
因此過於在乎或是迷信包裝上的名稱，有點不切實際，應該看豆子來源是否可靠，及品質是否適用才是要重視的。　
要購買豆子的時候，不要以名稱來判斷，說不定一級的曼特寧也有非常好的呈現風格，應該要試烘過比較準確。

至於黃金曼特寧跟Gayo曼特寧的不同處是，黃金曼特寧在適當的溫度存放後，會開始由內至外轉變為土黃色的色澤，多年之後會整個變成如深棕色巧克力豆的顏色。
而在亞齊省Gayo山脈附近所產的則相反，其顏色會慢慢變的更暗綠色。

普立欣咖啡一直希望能把單一季節在單一產區採收的的豆子分開來銷售，讓消費者比較能夠品嚐到單一產區特殊且獨特的風味，否則烘培商常常會去訴求說豆子的風味要多乾淨，可是如果生豆商提供的是混合季節的豆子，那這樣似乎無法達到烘培商所要傳達的乾淨的本意。
個人認為要用一種比較客觀的態度去看待每一種咖啡豆，因為其生長的條件不同，即使同樣是阿拉比卡或是羅布斯塔，也都會有不同的生態變化或是其自有的特性，用不同的角度去欣賞品嚐，如同踏遍每一個地區，甚至是國家，眼光會更無限寬廣～

曼特寧,黃金曼特寧? Part 5

曼特寧 , 黃金曼特寧? Part 5

其實現在的曼特寧咖啡都不一定是曼特寧族專門在種植或販賣的，不只蘇門答臘島上的BATAK族，KARO族等也早就都在種咖啡了，還有一些外國人也去買了一些地栽種咖啡。
畢竟曼特寧的由來只是個美麗的誤會，並非現實情況
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網路上有些關於黃金曼特寧的資訊並不是很正確：

黃金曼特寧: 主要產於印尼的爪哇、蘇拉威西及蘇門答臘與世界其他地區的咖啡不同的是，曼特寧不是以產區聞名而是以其採摘及處理方法著稱。
黃金曼特寧在咖啡業內中享有崇高的地位, 半水洗(又稱乾式處理)的蘇門答臘品種為印尼咖啡界最突出的豆子，純手工採摘, 比一般曼特寧更甘醇。
◇產地: 印尼蘇門達臘 Indonesia Sumatra
◇等級或品種: P.W.N.
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曼特寧應該是產於蘇門答臘島，出名的原因應該是其品質優且特殊產區而著稱，採摘方式應該大同小異。
否則把海拔低的曼特寧處理到很乾淨很大顆就可以稱得上黃金曼特寧嗎?咖啡更甘醇的原因應該跟產區很有關係，而不是光靠後續的處理。　
純手工採摘，這個之前說過，印尼生產豆子幾乎全部都是手工採摘。
等級或品種，很常看到很多人都會寫P.W.N，正確地說，PWN是印尼Pawani公司的簡寫，其公司所出產的咖啡，每一袋都有印PWN，即使是一級的曼特寧也是，所以如果等級寫PWN有點太過於籠統。
「黃金曼特寧」的英文名稱目前已經被Pawani公司在印尼註冊了。
在台灣還是可以看到很多的黃金曼特寧在販售，那是因為台灣的中英文都沒有被註冊。
因此Lintong的曼特寧也開始被細分了，這幾年，市場上開始出現一些以地區命名的曼特寧(例如 : Sidikalang 簡稱SDK曼特寧)。
林東區(Lintong)的意義也漸漸的縮小範圍成為Lintongnihuta附近的產區。

國際上，尤其是日本，對於單一產區豆也越來越重視，相信這也是未來的趨勢。
曼特寧最常遇到的問題是有時候每一批來的貨，明明品名相同，可是品質卻不相同，單一產區的收購法也會減低這些差異性。
對於喜愛單一產區的烘培商或消費者也是一個好現象。

曼特寧,黃金曼特寧? Part 4

曼特寧,黃金曼特寧? Part 4

一般的咖啡小農都有跟『小型工廠或是收購的咖啡農民頭以下簡稱為-生豆收購商』 之間有收購咖啡的約定，一般收購咖啡生豆的標準大約是在濕度40%左右(含羊皮的咖啡豆)。

PS.以前曾經吃過虧，跟市場販售咖啡生豆的人買，秤重時明明公斤數正確，可是拿回去曬乾之後，乾燥後的重量短少的百分比太高，才發現原來是一些不肖的咖啡掮客會在地上潑水，然後把含羊皮的咖啡豆放上去，讓咖啡豆吸收水分，然後一起掃進去袋子，所以要以重量來判斷也不是很準確，因此要找到有信譽的咖啡農也是很重要的課題之一。

因為約定收購的是經過初段處理過的生豆，所以很多咖啡小農家裡都會有一台小型的手動去殼機，咖啡農把採摘下來的咖啡豆先用手動去殼機除去果皮果肉，接著浸泡發酵一天左右的時間，來去除黏液，隔天會先拿去日曬，直到濕度大約40%左右，等生豆收購商來拿。 (採收季節時，有的農民頭會自己送去，或是收購商會每天去家中收購，價格也不相同)

採收季節時可以看到各家各戶的門前或路邊都在曬咖啡豆，所以有時候曼特寧瑕的疵豆裡面會有雞毛、鴨毛、石頭、水泥甚至鐵釘都是這樣來的。  而收購商要做的就是再把這些含羊皮的咖啡生豆載回去之後，在更大的廣場裡面，再次的曬乾。
(或許會問，那這些雞毛、鴨毛、石頭跟鐵釘怎麼辦呢? 一般這些瑕疵豆是不會變少，不要更多就阿彌陀佛了。)

曬到羊皮已經大約乾硬了之後，再把羊皮用機器碾碎。


羊皮是很乾燥的，因此一不小心都可能會點燃火苗


乾燥的羊皮會再次的磨碎成粉，有的就變成牛的飼料了


去了羊皮的咖啡豆，會再次的日曬。

日曬大約5天左右的時間，直到濕度達到大約13度左右，才送去工廠做篩選分級的動作。

特殊區域及這樣的兩到三次日曬，會讓曼特寧有一種綠色湛深藍的顏色，也造就出曼特寧的奇特風味。試想，如果曼特寧是用其它先進國家系統化的方式去種植或處理的話，那曼特寧還會是這種味道嗎?
每個國家都有其不同的咖啡處理方式，不一定要去套用其他國家先進的處理方式，也不應該用其他國家的標準來看待曼特寧。
如果有一天會因為介入過多的人工系統改造而改變了曼特寧的風味。
否則以後這種【傳統工法處理的曼特寧(Mandheling by Traditional Processe )】又變成了特殊的少量產品。

曼特寧,黃金曼特寧? Part 3

曼特寧,黃金曼特寧? Part 3

有些人會疑問，黃金曼特寧是手工採收，那曼特寧就不是嗎?其實曼特寧也是，應該講印尼的豆子目前為止全部都是全手工採收，就算是羅布斯塔(Robusta)也是全手工採收。

至於曼特寧的處理方式是水洗、半水洗、日曬或是半日曬，其實印尼很多個山區、產區或是莊園都有各別些微不同的方式處理咖啡，有的書上有寫有一種去除黏液的機器，我本身倒沒看過。
因為很多老的產區大部分都是沿用以前的處理方式，新的產區有的是外國人/外國公司去教或是農民自己從別的地方得知的。

在蘇門答臘島大部分的咖啡小農是沒有咖啡產銷班之類的組織，更別說有人去教育教導，除了近年來有一些國外的公司會去要求，咖啡農才會開始去採收「已成熟」的咖啡櫻桃果，否則大部分的咖啡小農會因為收入上的需求，不管青的熟的全部採摘，這也是為何曼特寧的品質會不穩定的原因，尤其是在咖啡價格飆漲時，會更容易發現。　

目前都要靠收購咖啡的農民頭頭去要求收購的品質，即便如此，工廠在收購生豆的價格卻也沒有比較高，因此很多咖啡園大多數都會種植一些其他如辣椒之類的農作物，來維持基本的生計，甚至很多新的咖啡園也不一定是種植在有遮蔭樹地方，因為這樣會影響他們種植其他的農作物。






曼特寧的處理方式，也是一個很困惑的問題，某些資料上有寫說曼特寧是屬於半水洗 (Semi-Washed Method)，說真的我也看得一頭霧水，很多人問，我也不知道是該歸類於那一種。　依照我看過的及目前我們所採購的，應該講是比較偏像水洗式。　
不過光是圍繞在多巴湖(Lake Toba)附近的產區在發酵及日曬方式或是時間長短就都有些許的差異，更別說土壤環境的不同。
例如【頂級A1黃金曼特寧】跟【8mm黃金曼特寧】，兩個雖然都是在多巴湖(Lake Toba)附近，不同的區塊，海拔差不過100公尺，可是是口感跟風味就有不同。
因此要強調單一產區的重要性，這方面是必須要去注意的。

曼特寧,黃金曼特寧? Part 2

曼特寧,黃金曼特寧? Part 2

以前黃金曼特寧的產區在林東區(Lintong)，因此印尼出口商對於曼特寧的產區，除非有指定林東區(Lintong)，否則一般稱為曼特寧的咖啡豆，大部分都是從亞齊地區(Aceh、Takengnon)而來，當然也有部份是從林東區(Lintong)來的。
不過因為出口商太多家，因此曼特寧到底是那個產區來的的有時候要看各家廠商的作法而有不同。

有趣的是大家會知道曼特寧(Mandheling)是因為林東(Lintong)這個地區生產的黃金曼特寧而有名，不過在印尼如果說要買曼特寧，很多都會是亞齊地區(Aceh)來的咖啡，不過也有部份是來自林東區(Lintong)，並沒有一定，端看各家廠商如何收購。

因此曼特寧咖啡混合不同產區或是不同季節採收，在印尼的咖啡工廠是很稀鬆平常的事情，不過也有曼特寧是單純單一產區收購的，也倒不一定是便宜沒好貨。

近年來，因為Gayo越來越出名，尤其是在塔瓦湖(Lake Tawar)附近的Takengon，也以出產有機Gayo曼特寧出名。
可以參考以下連結 : 什麼是Gayo 曼特寧 http://tw.myblog.yahoo.com/priority-coffeebean/article?mid=1687&prev=1642&next=1134&l=f&fid=12
在「咖啡自家烘培全書」裡面寫到Gayo的咖啡產區圍繞在亞齊省(Aceh)的碧華湖 (Lake Biwa)，那個湖正確的名稱應該是塔瓦湖(Lake Tawar)。
Biwa應該是日本的淡水琵琶湖。不過Tawar在印尼文翻譯過來也是淡水湖的意思。

其實在林東區(Lintong)或是印尼較高海拔的產區或是老產區，很多都是有機的，撇開有機證明不說，其實跟農民所種植在咖啡樹旁的農作物也有關係，有的農作物一定必須使用肥料或是農藥。大部分如果有種植辣椒的，可能都會使用化學肥料較多。

這些年亞洲的咖啡烘培戶吹毛求疵，把瑕疵豆視為咖啡豆品質好壞的元兇，不但要求顆粒要大更不可有蟲蛀，
這種要求下，咖啡的產區及型態也開始有移轉的現象。
近幾年來在印尼蘇門答臘島各縣府開始把咖啡種植當作主要的農業發展項目，

許多新興的低海拔地區也開始種植咖啡，而這些新的咖啡產區並沒有完整的遮蔭樹，
因此成熟速度較快，新的咖啡樹所生產的咖啡也比較大顆，至於解決蟲蛀豆最簡單的方式就是用農藥，還是有一些咖啡農為了賣像好及收成多而不得不去使用。
這一類的需求回饋到供給的改變，有時候我們並不覺得是個好現象。　

我們認為，印尼的咖啡並不應該純粹用顆粒大小來判定，另外蟲蛀豆的部份大家可以用另一個角度去看待，就好像現在大家都會選擇買有蟲咬過的的高山蔬菜，表示沒有噴灑農藥。　

曼特寧,黃金曼特寧? Part 1 (共Part 6)

曼特寧 , 黃金曼特寧? Part 1

在藍山咖啡還沒出來之前，有人稱曼特寧咖啡為世界第一的咖啡，尤其是在亞洲地區，
曼特寧咖啡 (Coffee Mandheling)更是佔有一席之地。

目前台灣的咖啡市場，對於『曼特寧』的界定有點亂，更別提黃金曼特寧這種高單價的豆子，說法更多種。
曼特寧可以說是精品咖啡裡面品質最難掌控的其中一種精品咖啡豆。

要瞭解曼特寧跟黃金曼特寧的差異性，首先必須先知道曼特寧對於印尼的定義-

【 Mandheling 】是翻譯諧音自印尼蘇門答臘島的一個【 Mandaling 】族而來的。
目前大部分的說法，在北蘇門答臘島(含亞齊省Aceh)產的阿拉比卡咖啡豆都可以稱作是曼特寧咖啡。

曼特寧的由來可以參考以下連結

美麗的誤會～曼特寧的由來  http://tw.myblog.yahoo.com/priority-coffeebean/article?mid=1657&prev=1706&next=1642

在印尼當地的咖啡農民很多幾乎都不知道什麼是曼特寧咖啡，
因為印尼蘇門答臘島的農民大部分都是以產區+咖啡品種來稱呼：

例如Sidikalang區的阿拉比卡或是Lintong區的阿拉比卡。

曼特寧咖啡 (Coffee Mandheling) 這個名稱，雖然在國際上由來已久，但是在印尼當地其實都有不同的認知，例如：咖啡工廠一般是針對國際在銷售，而國際上公認的曼特寧咖啡就是阿拉比卡豆，一般稱呼為曼特寧阿拉比卡 (Arabica Mandheling)，可是印尼當地也有一些公司也有在銷售曼特寧羅布斯塔(Mandheling Robusta)...
不過這當然是少數，可能的原因可能是真正曼特寧人在賣的或是曼特寧縣所生產的咖啡豆吧，無從而知。

一般為了避免混淆，在出口的標示大部份都會註明是曼特寧阿拉比卡  (Arabica Mandheling)。

至於曼特寧在印尼的出口部份，最主要的出口品項有兩種 :
1. 曼特寧 (Arabica Mandheling) 　2. 林東曼特寧 (Arabica Lintong)

目前印尼幾乎所有的等級都可以出口：
也就是從 Grade 1 (瑕疵度11點以下)到 Grade 6 (瑕疵度151到225點)，

有時候會有Low Grade(就是瑕疵度介於Grade 6跟Pixel中間，應該是說豆子比較多)，
最後就是Pixel (咖啡的瑕疵物，大部分是黑豆、發霉豆、咖啡殼、樹枝等...)

大量出口到歐美國家的咖啡一般都是以一級為主(Grade 1 ，台灣很多人稱為G1)。
當然，因為某些市場的特殊需求，因此有的會把等級作到零瑕疵 0%，也不無可能，
或是Double Pick、Triple Pick及四次手挑等，其實都是貿易商依照自己要銷售市場所定的標準。

不過基本上就算四次手挑，出口也是寫Grade 1，這也是很多人會覺得為何G1的品質常常變來變去的其中一個原因。

什麼是Gayo Mandheling ?

Gayo Mandheling正名記  


從網路上有瀏覽到一些賣家對Gayo曼特寧的描述，身為一個愛好曼特寧的賣家之一，必須要挺身出來替Gayo曼特寧作一些澄清說明。
也希望能提供一些正確的知識給消費者，不要被一些含糊的說法唬了。
綠寶石曼特寧只是”台灣“某些賣家給的其中之一的名稱。
在國際上或是印尼並沒有這種稱呼，一般比較正確的說法應該是說 Gayo Arabica 、　Gayo Mandheling、Lake Tawar 或是Takengon Mandheling。

目前"台灣"的市面上有很多Gayo區生產的咖啡豆：綠寶曼特寧、Gayo Mandheling 、Takengon Mandheling 、亞齊咖啡 Aceh Coffee、塔瓦(爾)湖 Lake Tawar等各式各樣的名字，這些其實都來自於同一種豆子。
一般來說依照產區的名字賦予的是比較正確的稱呼。不過因為各家的供應商不同也因此會有品質的差別。
至於有人拼成Arch的名稱的就是功課沒做好，Aceh亞齊的其他舊名也有叫做是Acheh, Atjeh and Achin。

小知識 : 聽說很多保險公司對於去亞齊的旅客不理賠兵險的…
意思是說在亞齊省被游擊隊擊斃是有可能的，在這邊也很建議如果沒有熟人代路的話，還是少去，因為之前也傳過台灣的女生被游擊隊抓走的事件。

１) 綠寶石曼特寧產於印尼蘇門達臘島
沒錯，至少還有基本概念，實際上是生產於北蘇門答臘島末端最西北邊的亞齊省Aceh
(發音為" 阿賊"，全名為Nanggroe Aceh Darussalam)，也就是上次2004年12月26號南亞大海嘯的發生地。
而Gayo曼特寧的產地就是在中亞齊省的Gayo山脈所生產的咖啡豆，最大的集散地在中亞齊縣的塔瓦湖(Laut Tawar)西邊的Takengon市。

2)不同於一般的曼特寧是機器採收，是完全手工採收
這只是行銷的用語罷了，印尼當然是用手工採收，我在印尼這麼久，我沒看過印尼的咖啡豆有用機器採收，一般比較好的曼特寧大都生長在海拔比較高的區域，而且種植咖啡的都是小農居多，他們如何去買像巴西的大型機具來收成呢？

3)完全人工分類處理，為最上等之曼特寧咖啡
所有要出口的咖啡都必須要經過人工篩選來作為出口的等級分類。
而所謂的＂完全＂人工分類是有點含糊的說法，一開始一定要由機器來先行選，最後才由人工的瑕疵度挑選來分出等級。

4)出口時由當地政府認證。
這也是行銷的語法，一般出口除了要有當地的產地証明之類的或是咖啡協會
(印尼的咖啡協會叫做AEKI，我們也是會員之一) 核准出口函之外，可能指的是其他對於咖啡豆有價值提高的認證之類的。

5) 品種：Mandheling
一般在產地，這個名稱對於農民是陌生的，正確來講應該是阿拉比卡豆，但對於台灣的買家大部分都會叫做曼特寧吧，不過這是比較籠統的說法。

6)介紹：LAKE TAWAR位於零東地區位於蘇門達臘北方。
大錯特錯，在亞齊省的湖怎麼可能會在林東區呢？難道海嘯跟地震會讓湖逃難到零東去嗎？
塔瓦湖(Danau Laut Tawar)是位於蘇門答臘島北部的中亞齊縣內才對。

7)莊園內之咖啡豆需用人收採收，並且要人工加工。
這也是行銷的語法，前面有說過，印尼的咖啡大部分為小農民所有，每一顆咖啡都是用雙手去採收的。　
至於人工加工也是很模糊的說法。

8) 庫存不多
印尼的咖啡基本上只會有產量減少，但是並不至於到沒有咖啡的地步，大多只是貿易商沒有去進口罷了，
不然美人魚咖啡怎麼辦？

以下分享一些印尼Lake Tawar 及Takengon的照片

Takengon市區景像


Takengon的國中


Takengon是屬於中亞齊縣

亞齊省清晨的景色


咖啡產區的眺望


山上遠看Takengon的景色

Danau Lake Tawar 塔瓦湖的景色，這個地方也是觀光景點之一









希望有把賣咖啡豆當作一種生意在經營的人，應該要多充實自己的知識，千萬不要用不正確的知識來呼嚨消費者，畢竟客戶都是掏錢出來跟我們買的。
我就看到好幾個網站，都有提供專業的知識給消費者，順便做教育，這是非常好的學習榜樣。　反之，有些則胡亂寫一寫，只是利用曼特寧的名號在販售罷了。

美麗的誤會 ～ 曼特寧的由來－拜訪PWN公司

美麗的誤會～曼特寧的由來-拜訪PWN公司



對於曼特寧的由來，從網路上大略都知道是1945年當時派駐當地的日本士兵在蘇門答臘島當地喝到當地出產的咖啡，覺得非常好喝，便向小販詢問咖啡的名稱。
故事大略如下 ：

日本兵: Umai! Kore doko kara? （好喝,哪裡來的？ ）
（小販以為是問他是從哪裡來的？）
小販: Sahaja? Dari Mandailing, Tuan...（先生，我是曼特寧人）
日本兵: E? Nani? Mandeeringgu? （咦？什麼？曼答林?）
小販: Ya tuan. Mandailing tuan. (是的先生, 曼特寧人)
日本兵: Ah, sou... (sambil manggut-manggut).（啊，了解…..邊點頭）

因為語言不通，那個曼特寧族的小販誤以為是問他從哪裡來，因此便回答「曼特寧」。
數年後有日本退役軍人前往蘇門達臘詢問出口當地「曼特寧咖啡」至日本的可行性，而Pawani公司便是當時第一個出口15噸的蘇門達臘生豆到日本的公司。
因為這個美麗的誤會，讓「曼特寧Mandheling」便成為蘇門答臘島咖啡的代名詞。

為了探究這個故事的真實性，我們還特別去拜訪Pawani公司，
三位老闆非常熱情的招呼，讓我們倍感榮幸，三位咖啡前輩讓我們如沐春風般的享受了曼特寧文化的洗禮。　


杜老闆非常的熱情一直煮咖啡

此時杜老闆突然拿出一包裝有黑色咖啡豆的塑膠袋放在我面前，有點傻住的我，這不起眼的是什麼咖啡呢？


別看這平凡的塑膠袋內原來裝的可是　麝香貓咖啡～～



陳年黃金曼特寧～如同巧克力豆一樣


於是那天我們同時喝了世界上最貴的咖啡之二，陳年黃金曼特寧及麝香貓咖啡
Aged Sumatra Mandheling & Kopi Luwak

創始人又為我們從頭的敘述了始末，才知道其實要跟日本人做生意是非常困難的，因為Pawani公司把生豆的樣品寄過去日本公司後，日本公司並不滿意，於是Pawani公司就去找了非常多不同的產區，來來回回寄了幾十次的生豆樣品到日本讓他們測試，最後日本人才選到某個特定產區的豆子，於是Pawani公司就把這個產區的豆子命名為黃金曼特寧。　




這個可是陳年的產區照片呢！！ 本來是掛在牆上，被我們拿下來拍照，十足觀光客的行為


沒摸過這麼久的陳年黃金曼特寧　Aged Sumatra Mandheling


陳老闆拿出目前出口用的小麻布袋給我們看


陳老闆介紹出口到日本的蓆袋（就是所謂的黃金曼特寧用的包裝袋）


不能免俗的一定要在歷史悠久的Pawani公司面前來個合照


這位是在Pawani公司工作數十年的老司機


Pawani的公司車載我們回飯店

PS.拜訪完pawani公司後，覺得每一家偉大的公司背後都有一段非常辛苦的過程，也是其之所以偉大的原因。　
三位前輩謙虛的風範絕對是我們晚輩應該要學習的榜樣。

【Lintong】黃金曼特寧的咖啡女王

巨型海島-蘇門答臘島
是我們現在所知的印尼群島在上古時期最東邊海島的代表，在古代「香料群島」因其是一個遙遠又神秘的辛香料寶藏的故鄉而知名。

通往香料群島的門戶是在蘇門答臘和馬來西亞間狹窄的麻六甲海峡，古時候的船員當作是世界末端的入口。

在高聳的火山山脈之間，芬芳的辛香料、奇怪的動物和奇特的傳統，這個島長期以來被稱作是作地球上最神奇也是最異乎尋常的地方。
至今蘇門答臘島並沒有太多的改變，仍然異乎尋常和神秘。　
奇妙的BATAK族住在精美的木雕房子裡，如同大地上的一艘船。



蘇門答臘島的大部分地區被被熱帶森林覆蓋，吸血蝙蝠、猩猩、雙角犀牛和罕見的蘇門答臘虎是本地動物群系的一部分。
香料，例如丁香和胡椒是主要出口品，橡樹汁液及安息香也是。
還有咖啡豆，蘇門答臘島的咖啡豆知名是因其特殊、厚重、深沈及回甘的特質。

蘇門答臘島的咖啡在出口前轉手至少五次，慢慢的我們將開始去探究這座環繞在巨大的-多巴湖 Lake Toba (世界上其中一個最深也最神秘的湖)旁的山脈。
目前大家比較知道的是林東(Lintong)地區的 Lintongnihuta，但其實還有好幾個非常重要的咖啡重鎮也是在林東區裡面：Siborong Borong、Sidikalang、Balige、and Dolok Sanggul。

在不斷的詢問及測試結果後，我們發現了最棒的咖啡是位於Toba湖旁巨大的山脈東邊地區的 - Dolok Sanggul ： 【請參考頂級A1曼特寧】

Dolok Sanggul咖啡就是一種非常令人驚艷的咖啡。
一般農民會先採收及分類後，由嚼著檳榔的咖啡市場的BATAK婦人販售，接著由小型的咖啡去殼工廠收集及作第一次的曬乾，然後才交給出口商。　
這些複雜過程代表了這個咖啡的品質之所以特別。





在薄霧環繞的北蘇門答臘山脈中，加上長時間的乾燥日曬，一定會賦予這個咖啡奇特的藥草及薄荷味，這種柔順，多汁的Body感也如同替Lintong咖啡掛上高品質的標籤。　

Dolok Sanggul咖啡絕對是Lintong區的咖啡Queen!!

地區 ： 蘇門答臘 – 林東區

咖啡樹種 ：Jember、Garundang Typica、Ateng

海拔高度 ：1,400 -1,800 m

採收期 ：大約是10月到3月

前進咖啡重鎮 Sidikalang !! Horas!!

對印尼咖啡稍有研究的人都聽過Sidikalang這個地方。
其實這個地方並不只是咖啡的主要生產區，也是Lingtong區咖啡的最主要集散地。

路邊種植的高山菜，在這麼高海拔的地方，蔬菜一定很鮮甜。


相片中的BPK是印尼話烤乳豬的簡寫，在Sidikalang的山區到處都有，
因為這個山區的曼特寧族大部份都是天主教的，有吃豬肉（回教不吃豬肉）
所以在路上很多都有在賣烤乳豬的招牌。

終於來到咖啡重鎮 Sidikalang了，映入眼簾的果然是不同於棉蘭市區的景象。
相較於棉蘭熱鬧街景，這邊的生活更顯的慢活悠閒。
現在在這邊的人口也不多，很多年輕人都外移到大都市去工作了。
房子很有日本的感覺，我的第一個印象，因為很多都是木造的。

街道非常的清爽，乾淨，人煙稀少的感覺　
因為大部分的年輕人都去雅加達或棉蘭讀書或上班了

這邊的人很像台灣的山地人，於是停車去跟他們聊一聊天。
發現原來他們也是咖啡農民，他們已經好幾代都是靠這個維生了。




這邊的山地人也超喜歡吃檳榔的，老老少少都把檳榔當作口香糖一樣在吃
圖中的女生今年也才17歲，後面揹的是他的第二個兒子。


他們也是有用紅灰+柑仔蜜。每個人都像擦了口紅似的～

路邊可見到一些在曬咖啡的廣場，有的是農民自己家裡的前庭院。
可以看得出來這邊咖啡主要的農作物之一


比較大工廠就都是在初步整理咖啡的地方，因為很多棉蘭的工廠都已經要求農民要處理到濕度大約30左右，才交給工廠

這家是在當地區幫忙做初步的去殼的加工廠。

這家工廠的擁有者也是其中一個非常大的咖啡集散頭目
這是他的咖啡日曬場

接著要去拜訪這邊最大的咖啡豆集散頭目～
果然一到他的倉庫馬上就看見廣場滿滿的正在日曬的咖啡豆






廣場很大，一次曬的量聽說可以好幾噸～

拜訪完後馬上再深入去黃金曼特寧的產區～

日本風更濃了~~ 街頭的景象彷彿回到30年代的感覺





這邊的名產之一就是椪柑，因此隨處可見攤販都在販售



看看他們在吃什麼～～　這一碗豬肝色的濃湯不知道是裝什麼？
嗯！！馬血加馬肉！！真是失敬了！


舔了一下？甜甜的，不過實在很難入口，怕生菌數太多～

進去餐廳看看，掛的都是基督教的畫，因為這邊大部分都是天主教徒



約了這邊的最大咖啡農，全世界在拿曼特寧的源頭他們也佔了大部分～


跟咖啡農談了許久，知道現在的咖啡會越來越貴的趨勢，也覺得很多咖啡廠對他們剝削的很嚴重
不過因為我們還有行程，於是便告辭，下次再來泡茶，喔不對是泡咖啡。

海拔 一千公尺 的高原，空氣真的是清爽宜人

遠遠的黑點都是馬，看了之前的就知道這邊養馬也是有食用價值的




就像畫一樣的風景，如同台灣剛光復的時候的感覺

這一段路都是天主教的馬達人，所以很常會看到教堂




小小的教堂，跟在爪哇的清真寺一樣，對當地居民非常重要

路邊還有人牽著狗，剛從農地回來，不過這邊的狗，在養了幾年之後就會變成餐桌上的菜了，文化差異真的很大


看來他是屬於老二級的　（一黑二黃三花四白）


半路經過的小瀑布

經過了三個小時的路程終於到了另一個鄉鎮，要前往曼特寧縣必經之地




有點山區的感覺，跟高原的生活有點不大相同



選了間這邊最貴的飯店，本來想拍照分享的，可是因為相機剛好沒電，房間連充電的地方都沒有，所以沒有辦法拍，必須在車上充了
選了ＶＩＰ房，大約合新台幣２１５元，早餐是一顆水煮蛋跟泡麵
浴室的門沒有鎖，也很合理.....
不過在這海拔1000的山區沒有冷水....也是很合理，因為印尼人基本上都是洗冷水
所以今天就不洗了～～（水是冰的！！）