咖啡大翻身

咖啡大翻身

 
文．謝曉雲 　攝影．蕭世英      2007/07 康健雜誌 104期


「走，喝一杯咖啡！」
對都會生活的現代人來說，這句話已是貼近又熟悉的社交問候語，不論18歲還是80歲，隨手一杯咖啡成為現代人時髦的生活面貌。

傳說西元五、六世紀，在衣索匹亞發現吃了會「發狂」的紅色果實，直至今日，人類喝咖啡的歷史超過1500年，這種神奇的黑色飲料襲捲全世界，現在成為最多人喝的飲料之一。

儘管現代人迷戀咖啡的香氣，更且依賴它提神醒腦，但一直以來，咖啡鮮少和「健康」連上關係。大家享受咖啡，卻不免擔心「會不會上癮？」、「會不會失眠？」「會不會造成骨質疏鬆？」、「會不會危害心血管健康？」……。

不過最近幾年，逐漸出現科學研究幫咖啡平反「不利健康」的冤屈，甚至指出適量喝咖啡可以攝取抗氧化物，降低得到糖尿病、心臟病、中風、癌症、巴金森症等疾病的風險。咖啡似乎一下子由健康谷底大翻身，從壞食物區移到了好食物區。

究竟該不該為了預防疾病而喝咖啡？還是為了健康才要遠離咖啡？

目前只能說，醫學對於咖啡影響健康的討論仍然莫衷一是，並未有結論，而適量（多數建議一天至多2杯）、正確飲用咖啡或許才是可依循之道。

況且，有時候不利健康的可能並非咖啡本身，喝咖啡的環境，添加的「咖啡伴侶」──糖及奶精，或是搭配咖啡的食物都可能傷害你的健康。
顧及以上種種，找對健康的環境，用比較樂活、愛地球的方式「喝咖啡」，才是「比較健康」的一種生活方式。

咖啡大翻身，你準備張開雙手擁抱它嗎？

這次《康健》為了讓讀者不論上咖啡店或是自己動手沖煮都能健康品味咖啡，特別首次獨家調查評選「最健康、最LOHAS的連鎖咖啡店」。並請咖啡達人教大家挑選良質的咖啡豆，然後簡單在家煮一杯好咖啡，讓你盡情享受美好的咖啡生活。

打破你對咖啡的迷思

迷思1　義式濃縮咖啡（Espresso）的咖啡因比較高？

義式濃縮咖啡的風味醇厚，因此容易讓人誤以為它的咖啡因含量很高，但事實上未必如此。

一般來說，淺烘焙的咖啡豆，及長時間萃取的咖啡，都會使咖啡因的含量比較高。因此，利用「濾滴方法」煮咖啡，萃取時間比較長，咖啡因反而比用高壓短時間萃取的義式咖啡來得高。

若拿星巴克咖啡所列出各種咖啡飲料的咖啡因標示來看，加了一份義式濃縮咖啡的卡布奇諾，約有75毫克咖啡因，而同樣中杯的美式咖啡則有150毫克咖啡因，相當於義式咖啡的一倍，至於咖啡因含量最高的則是以濾滴方法煮成的每日精選咖啡，一中杯就有大約240毫克咖啡因。

迷思2　喝咖啡會心悸的人，就完全不能碰咖啡

先確定是不是本身有心律不整、心血管疾病、胃腸道疾病等問題，須接受醫生指示再看能不能喝咖啡。
經營咖啡店多年的黃世丕說，如果身體健康的人喝了咖啡卻心悸，可能是喝到咖啡因含量太高的劣質咖啡豆煮成的咖啡，「建議換咖啡豆再試試看，或不要喝濾滴方法煮成的咖啡。」

迷思3　喝黑咖啡比較傷胃？

雖然咖啡達人大多認為喝黑咖啡最能品嚐咖啡的美，因此不建議加糖或加奶來掩蓋咖啡原有的風味，不過有些人卻認為喝黑咖啡容易傷胃。

國泰醫院胃腸科主治醫師洪志聖澄清說，有人喝了咖啡覺得胃腸不舒服，主要是受咖啡因影響，像是咖啡因刺激了食道下端的擴約肌，使它比較鬆弛，進而引起「胃食道逆流」，或者咖啡因引起大量胃酸分泌，造成不適。

「罪魁禍首是咖啡因，所以和有沒有加牛奶無關，而有些人喝了牛奶反而不適症狀更嚴重，」洪志聖說。

因此，患消化道疾病的人，例如胃潰瘍、十二指腸潰瘍，或是每次喝咖啡就大量冒出胃酸的人，還是避開咖啡吧！

迷思4　喝咖啡會導致骨質疏鬆？

咖啡因一直被認為是引起骨質疏鬆症的危險因子之一。曾有報告指出，咖啡因會增加尿液中鈣質排出。不過從流行病學資料來看，發現20～50歲的年輕女性適量攝取咖啡因（大約每天攝取咖啡因400毫克以內）和骨質流失及骨折並無相關。但是比較年長（50歲以上）、停經後的女性則需要更小心飲用咖啡，半數以上研究顯示，咖啡因攝取量和50歲以上女性的骨質密度有關係。

 
女性一天喝多少杯咖啡才容易造成骨質疏鬆症？由比較近期的一個3170人參與，平均年齡50～84歲女性的研究指出，如果每天飲用超過兩單位的咖啡因飲料（一單位等於一杯咖啡或兩杯茶），臀部骨折的危險性增加69％。因此建議50歲以上女性最好減少咖啡因攝取，若真想喝咖啡，一天不宜超過2杯。

咖啡最麻吉的伴侶

有人喝不慣黑咖啡，總要加點糖，再淋上奶油球，中和一下咖啡的苦味。

其實咖啡本身的熱量很低，約在20卡以下，也幾乎無脂肪，但加了奶精、奶油球之後，不但額外增加熱量及油脂，而且還是威脅心血管健康的可怕殺手「反式脂肪」。所以營養師強烈建議捨棄奶精、奶油（鮮奶）球，改添加低脂牛奶，比較健康。

而習慣在咖啡裡放糖的人也有健康一點的選擇，例如熱量相對比較低的海藻糖，或是請店家提供你幾乎沒有熱量的代糖。

咖啡+黑巧克力=很法國

研究巧克力還出書的美食作家謝忠道則推薦喝咖啡配黑巧克力。「義大利式沖泡的濃縮咖啡濃烈強悍，和可可含量55％以上的特級苦味黑巧克力搭配，簡直是一對硬漢式的哥倆好，撼力十足而餘味悠長，讓人久久難以回神，」他如此形容。而在巴黎，點一杯咖啡經常奉送一片黑巧克力一起享用，是一種非常巴黎式的品法。

以上文章引用自康健雜誌 http://www.commonhealth.com.tw/article/index.jsp?id=4177

正確吃早餐的 7大秘訣！

正確吃早餐的 7大秘訣：

1.先喝杯水晨起先喝水，一則補充睡眠中自然出汗所減少的水份；並且有利內臟甦醒。空腹喝下去的水，馬上被小腸吸收，五分鐘就能進入血液，讓血液流通更順暢。也有助於通便。

2.五穀根莖類不能免米飯、麵包或麵條等澱粉類的碳水化合物，很多人不敢吃，以為會導致肥胖。以早餐而言，國泰醫院營養組長李蕙蓉指出，事實上造成肥胖的是添加物，例如西點麵包中的奶酥、紅豆，塗在土司麵包上的果醬、奶油，而不是麵包本身。

根據國民營養調查的結果顯示，理想的總熱量來源應該有60％來自五穀雜糧類，但是目前大多數人所吃的五穀雜糧都明顯不足，「這就是很多人為什麼會越吃越肥、排便不順的原因，」台北醫學院藥學系藥物分析科主任鄭慧文在網路上指出。

3.複合性醣類比單醣好澱粉類的碳水化合物中的醣類，可以提供大腦能量，做好每一件事，包括思考、記憶、解決問題，以及調節身體的鬆弛。

醣類分為單醣和複合性醣類兩種。砂糖之類的單醣，雖然爆發力很強，能夠迅速提振精神，但是沒有後續力；以複合性醣類為主的碳水化合物，因為夠逐漸釋放能量，使生理、心理的能量來源比較穩定，所以早餐攝取複合性醣類比單醣好。

4.最好選擇糙米、全麥同樣是澱粉類的碳水化合物，糙米飯、全麥麵包不但營養完整，而且纖維的含量較高，除了有助於排便，也容易產生飽實感，對體重控制有幫助。

5.攝取奶類、蛋豆魚肉類奶類、蛋豆魚肉類是蛋白質主要的來源，而蛋白質則是啟動大腦的另一個關鍵。台大醫院營養組長鄭金寶指出，因為蛋白質中有兩種胺基酸，一種是「酪胺酸」，大腦以此來合成神經的傳遞物﹣﹣正腎上腺素和多巴胺，這兩種賀爾蒙都負責思考敏捷、長期記憶，以及察覺外界異常狀況的重要物質。另一種是「色胺酸」，是大腦合成血清張力素的原料，負責縮短激動的時間，產生飽實感，並誘發睡意。

麻省理工學院營養研究員茱蒂絲． 沃特曼 博士建議，當你想以「酪胺酸」來提昇心智時，應該先吃蛋白質豐富的食物，例如奶類、蛋豆魚肉類，再吃碳水化合物。不過要小心，蛋白質不宜攝取太多，以免增加肝臟、腎臟負擔，或是膽固醇過高。

6.醒腦小祕方如果在考試、演講、開會和從事任何需要保持頭腦清醒的工作之前，最好吃一些低碳水化合物，高蛋白質的食物。茱蒂絲．沃特曼在《利用食物管理你的精神和情緒》一書中建議，早餐應該吃的食物是脫脂牛奶、脫脂優酪乳、水果、白水煮蛋、咖啡、茶、果汁。不應該吃的食物則是火腿炒蛋、馬鈴薯、抹果醬的烤麵包、鬆餅和薄煎餅。

7.水果或蔬菜更是不能少水果、蔬菜也是早餐很好的選擇，但卻經常被忽略。以水果而言，早上可以攝取富含維他命C和檸檬酸的柳橙、柑橘，因為維生素C的任務在「發動身體的引擎」；檸檬酸的功用則是把碳水化合物轉成肝醣，形成動力，而且防止體內脂肪合成，預防肥胖。由於水果是這麼的美好，所以已有強調新世紀飲食觀念的說法，建議把水果列為早餐的第一道，因為空腹狀況下，身體可以完全盡情吸收水果的百般好處。

不過，營養專家鼓勵大家多吃水果甚於果汁。國泰醫院營養組長李蕙蓉說，一杯柳橙汁需要兩、三個柳橙榨汁，不如直接吃一顆新鮮的柳橙，不但不致弄巧成拙吃到太多的果糖，還可以攝取到豐富的纖維，有助於體內清理雜質，還可讓人頭腦清醒、精神好。

文章出處：1998/09/康健第001期

什麼 !! espresso 的咖啡因最低 !!

除了水之外，咖啡是世上排名第一的飲料；它的香氣迷人，風味更是令人不覺地一杯接一杯。
它讓你頭腦清醒，還創造了就業機會，拉近朋友間的距離，為現代人的工作動力充電，甚至有益健康。
生的咖啡豆裡有兩百種不同的化學成分，烘焙過後咖啡豆裡的不同成分會飆增至1200多種。
從不可融的纖維素，灰質，纖維，到具揮發性有機酸，芳族，臘質，油脂，這些全都有助於咖啡的香氣芬芳，口味口感的創造。
全球70個不同國家在熱帶地區栽種咖啡，巴西是最大的輸出國，緊接著是越南，哥倫比亞，印尼和墨西哥。
美國現在也在夏威夷和波多黎各種咖啡，但產量遠不及美國人的消耗量。
星巴克於1971年起源於華盛頓州西雅圖，至今成為全球最大的咖啡連鎖店。

與咖啡有約－讓您喝出一身健康 !!

企劃/執行：整合行銷部 文字：薛文甫 圖片授權/資料諮詢：台灣KOHIKAN珈琲館、日本KOHIKAN珈琲館總部

在一片經濟不景氣中，如何讓我們的消費行為得到最大的效益是人人所追求的，然而喝咖啡也能兼顧健康與美麗您相信嗎？不用懷疑，事實如此。而咖啡對人體健康的功效除了能分解脂肪達到減肥的效果之外，依據醫學報導：咖啡確實有防治肝炎及心臟血管疾病的效果。在最新一期「美國醫學會季刊」的報導中，更指出咖啡可以防止會導致巴金森氏症的腦神經細胞退化，一項長達三十年針對8000多名夏威夷日本裔男子進行的研究發現，完全不喝咖啡的人罹患巴金森氏症的機率是一天喝四、五杯以上咖啡者的五倍之多。「BODY美體攻略」便透過「台灣KOHIKAN珈琲館總部」協助，取得這些資料，讓您也一起作作COFFEE SPA，讓您喝出健康，也找回您的曲線與美麗囉！

咖啡可消除致癌、有效對抗人體老化的元兇「活性酵素」
世界各國都在進行研究咖啡對健康的效果。去年，在日本舉行第16回國際咖啡科學會議，會議上日本女子大學食品科的Guenn教授發表了有關「咖啡抗病變的手段」的題目，其中介紹咖啡所含有的抑制之活性酸素的效果。

活性酸素可防止外來的病毒侵害，故其量需達到某種程度是必要的。但是，如果過多則會導致細胞膜的酸化、老化和癌症。據說因暴飲暴食、生病而體力衰弱時活性酸素會過剩。Guenn教授做了一個實驗得知：喝咖啡對於各種活性酸素有強力消除作用。所以，過多的活性酸素平常可藉由喝咖啡去除，讓體內的活性酸素的量保持適中。

至於是咖啡的何種成分來消除活性酸素則不確定，或許是氯吶酸、咖啡酸、咖啡因或褐色素。當然，適度的喝咖啡是不錯的。但是過量的咖啡會增加胃的負擔，導致吸收功能變差，所以一天最多4~5杯就好了。

預防老化效果引人注目
對平日一天喝數杯咖啡的14位年輕男女做實驗，一個月內完全不碰咖啡，一個月後再每天讓他們喝5杯濾過式的咖啡，每週進行血液分析。剛開始飲用時被稱為良性膽固醇的HDL 漸漸增加，飲用4週後大約增加了15 %。實驗對象改成其他人再做第2次試驗，HDL 仍增加。HDL會從細胞內抽出過剩的膽固醇防止在動脈的內側沉澱，所以HDL多就不易發生動脈硬化。

最近咖啡的抗酸化作用也引人注目。科學上認定體內酸化會促進老化，故防止酸化就是防老化。咖啡對身體雖有很多好處，但一天喝5杯左右就好。牛飲會造成胃的負擔。因人而異也會有脈搏不整或失眠的情形，血液中的膽固醇與體質和習慣有很大的關係。膽固醇數值易偏高的人又攝取脂肪多的食物會造成動脈硬化，所以首先讓生活正常化吧！

咖啡有防止胃潰瘍與胃炎的作用
日本「東海大學醫學部分子生命科學研究室」長年研究關於各種嗜好品(如煙酒、茶)及食品等的抗菌作用，去年石 井直明 教授便提出，咖啡對於大腸菌及比洛里菌具有強效抗菌作用的研究報告，首先，介紹對於比洛里菌的效果，所謂比洛里菌，是一種惡性菌，在近幾年的研究中發現是造成胃潰瘍及胃炎的原因之一。

針對此種比洛里菌的咖啡抗菌力測定，實施一種名為洋菜稀釋培養法的實驗。用生理食鹽水將咖啡稀釋1%與10%的，添加於洋菜培養基中，上面塗上比洛里菌，經過72小時的培養，測試細菌是否繁殖，不論1%與10%之兩溶液，都對於控制比洛里菌的繁殖有強效的抗菌作用。根據這個結果，我們知道咖啡是可以被當成抑制劑，抑制造成胃潰瘍及胃炎原因之一的比洛里菌。

咖啡可抑制食物中毒的元兇─「0-157」大腸菌
最近大家都知道，不論哪個季節，電視新聞一直在報導食物中毒災害。大腸菌是這些細菌中的代表，威脅人類性命的「0-157」也是大腸菌的一種。從石井 教授的研究中得知咖啡對於大腸菌能發揮抗菌的作用。

大腸菌的抗菌力測定實驗有2種，一種是洋菜的培養基，一種是液體的培養基，從這2種實驗中，可以得知咖啡的濃度越上升，抗菌作用就越提高。在洋菜的培養基中，濃度1%的咖啡，大腸菌的生存率下降到20%，濃度2%的咖啡，大腸菌的生存率下降到1%，在液體培養基的實驗中，如果是濃度50%的咖啡，大腸菌是完全沒辦法繁殖的。當然，並不是將咖啡塗在生食上就能放心，但是如果能更進一步研究咖啡的抗菌作用，那有效的控制各種食物中毒的咖啡活用提案是可以被期待的。

咖啡為有益的維他命的補充來源，每天喝冰咖啡可讓膽固醇下降，甚至預防心臟病
說到咖啡，有人抱持著對人體不好的印象。「喝咖啡會得癌症」、「太刺激會使皮膚乾燥」等，但是有關癌症，長年累月、持續每天喝幾升的咖啡會得癌症似乎是真的。至於刺激性的成分~咖啡因，不僅咖啡、其他飲料內也含有咖啡因，所以如果說是咖啡造成皮膚乾裂是沒有說服力的。為了去除睡意而不健康的大量喝咖啡或是咖啡內加太多的糖等都應注意。咖啡是補充維他命(菸鹼酸)的來源，我認為適量的咖啡可以促進身體健康。所謂的菸鹼酸和香煙中的菸鹼酸是完全不同的東西。

日本「三重大學醫學部」教授田口寬便研究指出；菸鹼酸屬於維他命B，成人一天必須攝取10多毫克。如果欠缺的話，會有糙皮症(皮膚炎)、下痢、精神或神經障礙等情形。菸鹼酸算得上是一種必要的營養素。一般而言，維他命對熱、陽光、酸素等會產生不安定、被分解的現象。但菸鹼酸卻例外，屬於不易被分解的維他命。例如：即使加熱也不會被破壞，到達200多度亦不會分解而會蒸發。

不過，菸鹼酸並不是固定於某種形狀，在食品中一旦加熱它會轉變成另一種型態~前驅物質，特別是咖啡豆、魚貝類、豆類內含有豐富的前驅物質。 經過調查，在攝氏220度、加熱20分鐘的狀態下，最容易讓菸鹼酸產生變化，就好比烘焙咖啡豆一樣。

事實上，我們調查100毫升的咖啡中所含之菸鹼酸份量結果如下：美式咖啡(淺度烘焙)0.16毫克，中度烘焙0.2~0.25毫克，冰咖啡(重度烘焙)1.6毫克，冰咖啡所含之菸鹼酸為美式咖啡的10倍。 沖泡200毫升咖啡的話，一杯冰咖啡內約有3.2毫克的菸鹼酸，計算一天要喝4~5杯的冰咖啡才夠一天所需的菸鹼酸量。

菸鹼酸也具有藥物作用。一天攝取數克的菸鹼酸可使血液中的膽固醇值下降，在美國某研究小組對超過8000人有冠狀動脈的患者注射菸鹼酸，約三個月後膽固醇值由250毫克降至220毫克。另外，有別的研究小組針對70歲以下曾罹患心肌梗塞的555人追蹤5年後，報告指出菸鹼酸使膽固醇值下降了12%，死亡率也降低約30%。以上情形是用大量的菸鹼酸所得到的效果。對患有心臟病或動脈硬化的人而言，雖說每天喝咖啡確實可以預防動脈硬化，但不表示可以以咖啡來代替治療。

咖啡不但可以促進血液循環，預防動脈硬化，還可以改善低血壓增加良性的膽固醇
清晨剛起床時喝杯咖啡會讓胃、頭腦甚至身體的各部位皆感到舒暢。咖啡所具備之各種功能可以讓身體器官順利發揮各自的功能。咖啡因會使末梢血管擴張、心臟跳動加速、促進血液循環，所以喝咖啡會使新鮮的血液暢流全身，腦部和身體也較靈活。

日本「防衛醫科大學」副教授石川俊次指出；咖啡因對於早上有低血壓的人非常有效。血壓稍稍上昇可以減輕清晨昏昏沉沉的感覺或消除平日疲勞、昏眩、手腳冰冷的低血壓症狀。所以建議低血壓的人剛起床時適時喝杯咖啡有益身體健康。

咖啡會使血壓上昇，然而貿然斷定高血壓的人應避免咖啡比較好的想法是錯誤的。有關咖啡的研究或調查有很多，但喝大量咖啡的人較多患有高血壓的說法並不成立。高血壓的人容易有動脈硬化的病。動脈硬化會使引起腦梗塞等危險性增高，動脈硬化的原因之一就是所謂膽固醇的脂肪質在血管內沉澱。約10年前，咖啡會使膽固醇增加，促進動脈硬化的說法在醫學界被視為常識。但是在日本還沒有喝濾過式咖啡或即溶咖啡而使惡性膽固醇增加的事發生。

真的嗎﹖聞香味也有效果，只聞咖啡香會加速腦部血液流動，使頭腦特別靈活
「杏林大學醫學部」教授古賀良彥研究小組，便針對咖啡所持有的香味對腦部機能有著什麼樣的影響來做調查，其結果在去年的國際咖啡科學會議上發表。結論是咖啡香可使掌管情緒的右腦血液流量增加，頭腦也變靈活，而且女性比男性更明顯受其影響。

第一個實驗是使用咖啡香和薰衣草的香和完全無香味的水，看左右腦的血流量有何不同。有9位男性分別聞了3種香味後發現，只有在聞咖啡香後腦部的血流量會增加，薰衣草的香味也會使腦部的血流量有點增加，但水則完全不會。依此實驗可知即使只聞咖啡香對腦神經仍有作用。

第二個實驗是為調查男女之間的影響差異性，讓男女各20位的大學生聞咖啡和薰衣草的香味並區分顏色，測定當時腦波的振幅變化。聞咖啡時，男性為9.2微伏特、女性為13.0微伏特，女性多了3.8微伏特。腦波的振幅變化大則表示工作能力越高。不知道為什麼男女會有此差異，但可確定的是若善用咖啡香可能會使腦力工作效力更好。

 

加鹽的咖啡 ~

加鹽的咖啡 ~

他是一個很普通的人，當晚會結束，他邀請她一塊去喝咖啡的時候，她很吃驚，然而，出於禮貌，她還是答應了。
坐在咖啡館裏，兩個人之間的氣氛很是尷尬，沒有什麼話題，她只想儘快結束，好回去。
但是當小姐把咖啡端上來的時候，他卻突然說：“麻煩你拿點鹽過來，我喝咖啡習慣放點鹽。
”當時，她都愣了，小姐也愣了，大家的目光、都集中到了他身上，以至於他的臉都紅了。小姐把鹽拿過來了，他放了點進去，慢慢地喝著。

她是個好奇心很重的女子，於是好奇地問他：“你為什麼要加鹽呢？”

他沈默了一會，很慢的幾乎是一字一頓的說：“小時候，我家住在海邊，我老是在海裏泡著，海浪打過來，海水湧進嘴裏，又苦又鹹。
現在，很久沒回家了，咖啡裡加鹽，就算是想家的一種表現吧，可以把距離拉近一點。”

她突然被打動了，因為這是她第一次聽到男人在她面前說想家，她認為，想家的男人必定是顧家的男人，而顧家的男人必定是愛家的男人。
她忽然有一種傾訴的欲望，跟他說起了他遠在千里之外的故鄉，冷冰冰的氣氛漸漸的變得融洽起來，兩個人聊了很久，並且，她沒有拒絕他送她回家。

再以後，兩個人頻繁的約會，她發現他實際上是一個很好的男人，大度量、細心、體貼，符合她所欣賞的所有的優秀男人應該具有的特性。
她暗自慶幸，幸虧當時的禮貌，才沒有和他擦肩而過。
她帶他去遍了咖啡館，每次都是她說：“請拿些鹽來好嗎？我男朋友喜歡咖啡裡加鹽。”
後來，就像童話書裏所寫的一樣，“王子和公主結婚了，從此過著幸福的生活。
他們確實過得很幸福，而且一過就是四十多年，直到他前不久得病去世。
故事似乎要結束了，如果沒有那封信的話。
那封信是他臨終前寫的，寫給她的：“原諒我一直都欺騙了你，還記得第一次請你喝咖啡嗎？
氣氛差極了，我很難受，也很緊張，不知怎麼想的，竟然對小姐說拿些鹽來，其實我不加鹽的，當時既然說出來了，只好將錯就錯了。
沒想到竟然引起了你的好奇心，這一下，讓我喝了半輩子的加鹽的咖啡。
有好多次，我都想告訴你，可我怕你會生氣，更怕你會因此離開我。
現在我終於不怕了，因為我就要死了，死人總是很容易被原諒的，對不對？今生得到你是我最大的幸福，如果有來生，我還希望能娶到你，只是，我可不想再喝加鹽的咖啡了，咖啡裡加鹽，你不知道，那味道，有多難喝。

咖啡裡加鹽，我當時是怎麼想出來的！”
信的內容讓她吃驚，同時有一種被騙的感覺。
然而，他不知道，她多想告訴他：
她是多麼高興，有人為了她，能夠做出這樣的一生一世的欺騙。
這個故事告訴我們 ......

證明~~~~



會唬爛的男人果然比較吃香!

 

 

愛喝咖啡的人要多吃洋蔥喔 !! 洋蔥真偉大

健康的身體是一切成就的基礎~

從不知道洋蔥那麼偉大!! 愛喝咖啡的人要多吃洋蔥唷
作者 /鄭慧文(美國加州大學藥學博士)

【洋蔥比骨質酥鬆症的藥有效】
家庭主婦不愛用洋蔥做菜，處理時會讓人流眼淚，很多人也怕洋蔥味。除非是手藝高超的洋蔥料理，否則真的很難找到洋蔥的熱愛者。
但是想要讓自己骨骼結實、身體長得高、預防骨質疏鬆症的人，最好還是 乖乖地捏著鼻子吃洋蔥吧。因為權威期刊「自然」的最新研究報告指出，洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。洋蔥預防骨質流失的效果，甚至比骨質疏鬆症治療藥品「calcitonin」還要好。

研究人員讓雄性大白鼠每天吃一公克乾洋蔥，連續四週後，公白鼠的骨質平均增加了13..5-18%。另一組實驗則發現，讓大白鼠食用含有洋蔥的混合蔬菜，也能夠減少骨質流失問題。第三組實驗則是讓摘除卵巢的雌性大白鼠每天吃1.5公克的洋蔥，結果骨質流失的速率減少了 25%。更值得注意的是，洋蔥的保健功效在短短12小時內就看得到了。
研究人員認為，洋蔥的效果可能來自於「預防骨質流失」，因此想要利用洋蔥保健的人，每天可能要吃上200-300公克（ 10盎司）的洋蔥，才能夠預防骨質疏鬆症。醫食同源，在我們日常食物中，有很多蔬菜水果都具有藥物般的療效；像西餐裡少不了的配菜洋蔥，它對身體的好處簡直超乎想像。洋蔥炒蛋，或洋蔥炒牛肉，都是美味無比的健康菜；而洋蔥還可以用來生吃或榨汁喝，根據醫學實驗，它更能發揮多種神奇療效。

【洋蔥可以預防膽固醇過高】
據哈佛醫學院心臟科教授克多格爾威治博士指出，每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，平均可增加心臟病人約30%的HDL含量 （HDL為高密度脂蛋白膽固醇，一種被認為有助於預防動脈粥狀硬化的膽固醇，也是一種的好的膽固醇。）每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，以保護心臟，這原是個民間偏方，克多博士在自己的診所裡對病人進行實驗，證明洋蔥確有提升好膽固醇的療效，不過洋蔥煮得越熟，越不具效果。

【洋蔥可以分解脂肪】
克多博士讓診所裡的心臟病人每天吃洋蔥，結果發現洋蔥裡所含的化合物也能阻止血小板凝結，並加速血液凝塊溶解。所以，當你享用高脂肪食物時，最好能搭配些許洋蔥，將有助於抵銷高脂肪食物引起的血液凝塊；所以說牛排通常搭配洋蔥一起吃，是很有道理?

【洋蔥可以預防胃癌】
洋蔥和大蒜、大蔥、韭菜這些蔥屬蔬菜，因含有抗癌的化學物質，據研究人員在中國山東省一個胃癌罹 患率很高的地方所做研究發現，當洋蔥吃得越多，得胃癌的機率就越低。

【洋蔥可以對抗哮喘】
洋蔥含有至少三種抗發炎的天然化學物質，可以治療哮喘。由於洋蔥可以抑制組織胺的動，而組織胺正是一種會引起哮喘過敏症狀的化學物質；據德國的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低一半左右。

【洋蔥可以治療糖尿病】
很久以前，洋蔥就被用來治療糖尿病，到了現代，醫學也證明洋蔥確實能夠降血糖而且不論生食或熟食，都同樣有效果。原來洋蔥裡有一種抗糖尿病的化合物，類似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺，具有刺激胰島素合成及釋放的作用。

【洋蔥可以防治失眠】
洋蔥的妙用還不止上述這些，在日常生活中，洋蔥還可用來防治失眠：將切碎的洋蔥 放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的神奇功效。

【洋蔥可以防治鼻塞】
感冒的時候，喝加了洋蔥的熱味 噌湯，很快就可發汗退燒。如果鼻塞，以一小片洋蔥抵住鼻孔，洋蔥的刺激氣味，會促使鼻子瞬間暢通起來。

送您好吃涼拌洋蔥作法
1.洋蔥洗淨切絲.
2.容器內裝冰水，將洋蔥絲浸於冰水中，置冰箱下層泠藏.
3.隔天撈起 洋蔥拌蠔油，好吃無辛味的生菜。

咖啡的影響 Q & A

咖啡Q&A:

一．認識咖啡因
答 :	咖啡中的咖啡因，難溶於冷水，卻易溶於熱水。咖啡因會刺激大腦皮質，消除睡意、增加感覺與思考力以及可作調整心臟機能的強心劑，又有擴張腎臟血管、利尿等作用。然而，含有咖啡因成分的，不單僅止於咖啡。通常一杯 100 cc 的咖啡，含有咖啡因 60~65mg，綠茶有 200~300mg，紅茶有 350~400mg，可可約有 100mg。攝取過多的咖啡因，容易發生耳鳴、心肌亢進（心臟跳動迅速、脈搏次數增加），及脈搏跳動不均，所以必須適量飲用咖啡。
二．為何喝咖啡較容易睡不著？
答：	許多人都有喝了咖啡後，因精神亢奮而睡不著的經驗，這是因為人體內有一種叫做腺甘酸的傳導物質，它能夠控制神經活動，產生呼吸減緩、情緒減弱、降低胃酸分泌和利尿作用。而咖啡因會假冒腺甘酸，使體內以為腺甘酸的作用已經發生，讓你感到精神充沛、胃酸增加、較為頻尿，自然也較不容睡著。值得注意的是，這種咖啡因造成的短暫清醒，並不表示體力真的獲得恢復。此外，每個人對咖啡因的新陳代謝速度不同，對其敏感度也就有所差異，所以有人在喝了咖啡後，並不覺得睡眠受到影響。
三．咖啡是否會造成鈣質流失？
答：	近年來由於國人對於鈣質流失和骨質疏鬆的問題越來越重視，對於咖啡也產生相當的疑惑。至於咖啡因的攝取和骨質疏鬆症的關係，仍在持續研究中，目前並沒有直接證據顯示咖啡因會導致骨質疏鬆症，但是某些研究則指出咖啡因會增加鈣質的排泄。因此在此建議咖啡愛好族應該多吃些高鈣食品來補充鈣質，如準備起士片或起士蛋糕等搭配咖啡享用，不僅能補充鈣質，還能使咖啡更加美味。
四．咖啡是否要趁熱喝才正確？
答：	咖啡最佳的飲用溫度是攝氏８５～８８度。一杯好咖啡，在溫度高低時的口感表現應該是一致的，這也是為什麼咖啡的測試鑑定師，會將咖啡從熱到冷的全部過程都列為評鑑。一杯品質良好的咖啡，冷卻之後除了香味減少之外，口感的表現甚至會比溫度熱時更好。但因為咖啡豆來源的不穩定性，所以大多鼓勵趁咖啡熱時就飲用。
五．咖啡是美容殺手？
答：	到目前為止，並沒有任何一項研究結果顯示咖啡中的咖啡因、黑色素與皮膚黑色素增加或令皮膚老化有絕對的關係。相反地，適量的咖啡因會加速新陳代謝、促進消化、改善便秘，並能夠改善皮膚的粗糙現象。關於咖啡因能加速新陳代謝，有一說是咖啡會加速燃燒卡洛里，達到減肥的功效，基本上理論是正確的，但是這種卡洛里的燃燒還不至於讓體重減輕多少，如果咖啡裡還加了糖和奶精，從熱量上的計算是更不符合減肥的原則了。
六．那些人不適合飲用咖啡？
答：	有腦血管瘤患者不適合喝咖啡，心臟病患應喝不含或低咖啡因的咖啡，因為咖啡因會增加心跳速度而造成心臟缺氧。此外皮膚病患者及有胃病者應盡量少喝咖啡，才不致因過量而導致病情惡化。糖尿病患者也要避免喝加入太多糖的咖啡，以免加重病情。美國食品及藥物管理局（FDA）曾發表聲明，建議已經懷孕或可能懷孕的婦女減少咖啡因的攝取。因為孕婦在懷孕的第二期和第三期，代謝咖啡因的速度大約比未懷孕時快兩倍，而且，咖啡因還會越過胎盤進入胎兒，亦會透過母乳的哺育流入嬰兒體內。除此之外，許多研究並無法證明適量的咖啡因會對胎兒造成不利的影響，也沒有醫學報告禁止孕婦喝咖啡。在此仍建議孕婦及親自哺乳婦女對咖啡因的攝取需較為謹慎。總之，如果發現自己喝咖啡後感到身體不適，就應暫時不要喝咖啡，然後再從少量、改變喝法等方式著手。
七．品嚐咖啡的最好方法是喝“黑咖啡”？
答：	有一種說法是懂得喝不加奶精、糖的“黑咖啡”，才是品嚐咖啡的行家。 其實咖啡並沒有固定的正確喝法，如中東或非洲國家的咖啡，還以添加肉桂、薑等香科為特色。 以一杯好咖啡而言，黑咖啡的品嚐方式的確可以享受到其原有的均衡濃郁風味，而奶精能夠除去一些澀味，加糖則可以將苦味轉換成甘味。總而言之，加不加牛奶或糖，全憑個人的喜好決定，選擇你所喜愛的咖啡就能夠品嚐到其中樂趣。
八．為何品嚐黑咖啡時也能感受到一點點的甜味？
答 :	一般人對咖啡的味道大多只有苦、酸、澀三種，事實上生咖啡豆中約含 5~8% 的糖分，經過高溫的烘焙後，大部份的糖分會轉化成焦糖，這種焦糖作用為咖啡帶來獨特的茶褐色，形成香味和苦味的來源，而剩餘的糖分則留下些許的甜味。此外，烘焙良質咖啡豆時所釋放出的丹寧酸，和形成褐色焦糖互相結合，也會產生一種稍苦的甜味。

咖啡小常識:

＊．	咖啡渣放在煙灰缸中，可以去除煙臭味，也更容易熄滅煙蒂。
＊．	精神不濟時來杯咖啡，不僅能夠提神醒腦，聞聞咖啡香味還能夠幫您吸收約檸檬三倍量的維他命ｃ，不喝咖啡的人也可以試試看哦！
＊．	吃完含大蒜的食物後，喝杯咖啡，可使口氣恢復清新自然。
＊．	將咖啡渣放在冰箱中可以減少冰箱的怪味道。
＊．	買回來的咖啡豆切勿放在地上，以免因吸收地氣而潮濕；而保存在密封罐中的咖啡豆最好也能常常搖動，別讓豆子在罐中一直靜置不動。
＊．	最好不要在空腹時喝咖啡，一方面不會胃痛，另一方面因為咖啡會加速腸蠕動而肚子裡沒有食物，容易產生胃酸。
＊．	咖啡渣置於鞋櫃中，亦可消除臭味。
＊．	喝咖啡是一種享受而且可以紓解壓力、放鬆心情，同時也會剌激腸蠕動，產生通便作用，因此為便秘所苦的人可以在早餐時喝咖啡，在喝完咖啡後五至十分鐘應會排便。
＊．	鍋子用久了，多少都有油味，把溼的咖啡渣（或茶葉渣）放在鍋中炒到乾，就可以去掉鍋中異味。

印尼咖啡簡單介紹～ Coffee in Indonesia

17世紀中期，咖啡樹由荷蘭人引入印度尼西亞（某些官方資料認為比這更早一些）。
1712年第一批來自爪哇的咖啡銷到阿姆斯特丹。 

印尼去年出口300,000噸，是在世界咖啡的第四大生產商。 大約75,000噸都是阿拉比卡咖啡。

這些咖啡百分之九十都是由小佃農種植在 一公頃 或更小的的農地。
印尼的咖啡味道由於各種各樣的原因之所以特別。  

最重要的影響是土壤類型、高度、咖啡品種，處理方法和老化法。
自然和人為因素的這個組合為每種咖啡創造出獨特的「terroir」 *解釋1。

印尼咖啡在質量上是很多樣化的，大部份是以島的來源還作其市場名：
比如蘇門答臘(Sumatra)、蘇拉威西(Sulawesi)、爪哇(Jawa)或帝汶(Timur)。
印尼咖啡的優點是大部分咖啡的特徵都是濃厚、內斂的風味和活潑的酸度。
缺點是也許也會有較不舒服的艱澀或有些許的霉味。
其他則顯示出土性，這是一些咖啡愛好者喜歡，相對的也有另外一些人會厭惡這種的性質。

 

爪哇島Jawa：
爪哇在咖啡史上佔有極其重要的地位。

爪哇阿拉比卡咖啡，不像其他大部分印尼咖啡生長在很小的農場進行初加工，爪哇咖啡生長在大農場或種植園，大部分由政府運作，都是採用現代方法進行水洗式處理。
爪哇生產精緻的芳香型咖啡，酸度相對較低，口感細膩，均衡度較好。

蘇拉維西島 Sulawesi：
蘇拉威西島的舊名叫做Celebes，Sulawesi是群島中一個最老的海島，暴露的岩石都於超過百萬年。 像黃紅色灰化的土壤就是在咖啡生產區域被找到的。 這些土壤表面下經常有數層的黏土，含有豐富的鐵質。
最著名的產區是在　托那加(Toraja)　位於南蘇拉威西的高山。
托那加的南邊的卡洛西(Kalosi)是這個地區主要的大都市。也是最常使用這個地方的名字作為蘇拉威西咖啡的代表。
以飽滿的黏稠度，豐富的風味和低沉以及活潑的酸度而聞名。

*卡洛西(Kalosi)： 來自蘇拉威西島西南部咖啡的市場名。

*托那加(Toraja)：在蘇拉威西島東南部高地的種植區。

蘇門答臘省Sumatra :
「蘇門答臘」咖啡是非常的複雜難以捉摸的。
在蘇門答臘最好的的咖啡來自二個地方： 在蘇門答臘北邊的中亞齊靠近Tawar湖地區和較南方圍繞著Toba湖邊的山脈。
由於很多的小佃農生產商和使用他們獨特的半水洗式處理法和土壤鐵質缺乏，因此在新鮮生豆的階段，這個區域的咖啡豆會帶有一種特別的藍色。

*曼特寧(Mandheling) ：
曾被譽為世界上顆粒最飽滿的咖啡豆 。
曼特寧是一個商標，用於從北蘇門答臘的阿拉伯咖啡咖啡，從西北蘇門答臘的Tapanuli地區生產咖啡曼特寧族Mandailing的人而來。

*林東(Lintong)： 
曼特寧林東，來自北蘇門答臘島上Toba 湖地區最出名的咖啡。

*加幼山脈(Gayo) ：

在蘇門答臘島北邊的亞齊省(Aceh)，Gayo咖啡種植在圍繞Takegon鎮和Tawar湖旁的山坡地。

高度在生產區域平均在1,110和1,300米之間，咖啡由小佃農種植在遮蔭樹下，濕式加工的這種咖啡較乾淨，但是通常不如蘇門答臘咖啡的風味特徵，道統工藝加工的該咖啡類似於蘇門答臘島曼特寧地區的咖啡。　
優點是表現出奇特的風味和低沉以及活潑的黏度。
亞齊(Aceh)，在蘇門答臘島的最北的一角，是一個引人入勝和而且複雜的地方。 亞齊由長期政治不穩定 ，因此並不是一般人會去造訪的地區。
Gayo人是一種有著堅定個性的人，刻苦耐勞，有將近20％的咖啡處理商都是女性。

帝汶島(Timur)：
分東帝汶和西帝汶兩個部分，起源於20 世紀早期，東帝汶過去25年來不曾使用化學藥劑和化學料，應該是世界上最大的有機咖啡生產國，但是因為東帝汶政局不是很穩定，出口很難，目前可以買到的大部分都是西帝汶的豆子。

麝香貓咖啡(Luwak)：
麝香貓咖啡 ：來自印尼蘇門答臘島的咖啡，不是以來源出名，而是以用一種獨特的新式處理法的加工模式獨特而出名。
一種哺乳動物叫做麝香貓，吃了成熟的咖啡漿果後，麝香貓的消化道會把咖啡櫻桃果的外層腐蝕掉，消化然後排泄出種子，從糞便中挑出咖啡豆，這些排放出來的咖啡豆會經過清洗及篩選，這種咖啡由於產量很少，且因為它的稀有和特別味道而成為世界上其中一種罕見的咖啡，也是最昂貴的咖啡之一。
現在有一些公司則乾脆創造一種產品叫做「Kopi　Luwak」。是透過人工餵食咖啡櫻桃果給麝香貓。

※土壤類型：
在亞齊(Aceh)、巴厘島(Bali)、巴布亞(Papua)和Flores高地等的土壤主要是 Andosols，組字的規則來自日本詞「an」(黑色)，跟「do」(土壤)。

這些新鮮的土壤從火山的泥土而來並且是高度肥沃的，包含重要微量養分。

在爪哇(Java)和林東(Lintong)區域的阿拉比卡咖啡，土壤是Andosols和Umbrisols的組合。 Umbrisols，是一種有如褐色灰化般，混和著相當多的有機原料的風化火山土壤。

※收成的和處理方法：
不管是小佃農或在中型莊園，所有阿拉比卡咖啡在印度尼西亞都是用手工採摘。 由於咖啡櫻桃全部同時不成熟，農夫在5到6個月中每10天就收成一次。

而他們只採摘紅色，成熟的櫻桃，以表現出最佳的質量，香氣和口感。 當使用機械收成咖啡時，未全熟的櫻桃就會讓咖啡香氣降低，並且有較粗糙的口感。

收成以後，用各式各樣的方式來處理這些特殊的咖啡，最終的咖啡成品會有其特有的的味道和香氣。
一般來說，這些特色可以增進咖啡的質。 然而，惡劣或參差不齊的處理方式卻可能導致咖啡失去風味和混濁。
主要三個處理方式為　1.乾燥　2.濕中去殼(半水洗)　3.水洗
大部分的蘇拉威西(Sulawesi)、蘇門答臘(Sumatra)、Flores和巴布亞(papua)的小型農民處理咖啡都有一個獨特的過程，印尼話叫做 giling basah，翻譯為Wet Grinding。
在這種處理技法下農夫用機器去除櫻桃外殼。 咖啡豆上仍然有許多黏液，然後存放大約一天。 
在這段期間內，黏液會被洗去。 這時咖啡已經部份乾燥可以拿去銷售(大約30%到35%濕度)。
而在這種半濕的狀態下去除咖啡的外殼，讓豆子本身透出一種獨特的深藍色，這種處理法降低了酸度增加了咖啡的body醇厚度，成就出此種經典的印尼式咖啡。

印尼咖啡生豆買賣是用這種桶作單位買賣

 

※海拔高度：
所有印尼的阿拉比卡咖啡的區域都位在最適合阿拉比卡咖啡的的高度範圍之內，1,000到1,800米之間。 通常咖啡種植在越高的地方，生長的越慢，產量更少，更加飽滿的豆會更有風味。

巴布亞的Wamena地區               ：   1,400到2,000米
巴布亞的Moanemani地區          ：   1,400到1,700米
Flores的中部地區                        ：   1,200到1,700米
蘇拉威西(Sulawesi)的Toraja地區    ：   1,000到1,700米
巴厘島(Bali)的Kintamani地區           ：   1,000到1,500米
在東爪哇的Ijen高原                            ：   1,300到1,500米
蘇門答臘的林東（Lintong）地區     ：   1,200到1,500米
蘇門答臘的亞齊（Aceh）地區         ：   1,110到1,300米

 
※品種：
有超過20個品種的阿拉比卡咖啡在印尼商業市場上流通。 有六個主要類別。

最知名的是Typica -這是荷蘭人引進的原始培育品種。 當印尼咖啡遭受葉斑症侵襲時，許多Typica種在1880年代末期消失了，。 然而在蘇門答臘島、蘇拉威西島（Sulawesi）和Flores，特別是在高海拔和偏遠地區卻仍然可能找到Bergandal和Sidikalang這兩個地方Typica品種。
咖啡豆經過篩選過顆粒大小以後，有些生產商會在銷售之前把咖啡存放一到三年。 這個過程會讓咖啡本質有著非常溫和和溫暖的特性，帶有木質味和桂香味。 新鮮的豆子會慢慢變色，從深黃色變成褐色。

 

＊解釋1：「terroir」這個在法文中原指「土地、鄉土」。　中國人有句古話叫　“一方水土養一方人”，這句話裏的　“一方”，指的是某一個地區的水土，包括地理位置、氣候環境。“一方人”，則是長期生活在這一地域的人。不同地域上的人，由於環境不同、生存方式不同、地理氣候不同、思想觀念不同、人文歷史不同、為人處世不同，文化性格特徵也自然會不同。　　這句話其實就是充分的解釋了Terroir的概念。　
Terroir就是上述種種因素的綜合體。　Terroir」所指，正是構成咖啡的「個性」的各種細微環境因素。如父母親的身教言教、鄰居街坊的氣質素養、周邊的區域環境對人的影響甚鉅。
咖啡樹也受種植環境的土質、地勢、標高、排水、天候，甚至當地傳統在內的種種因素左右，而有表現截然不同。至此，以同樣方式種植處理的同咖啡品種在不同地區所呈現出的各異樣貌，可以輕易地以涵蓋土壤、地形、氣候的「terroir」之差一筆帶過，沒得辯解、無可取代，因為全世界只有這個地區。

瑕疵豆 - Mr.Defect 自我介紹 (咖啡豆分級 )

常常聽到人家在講G1(一級的咖啡)，可是當我問他一級是怎麼分呢？卻有很多人不清楚。
現在坊間也很流行純手工挑選，連小顆的咖啡豆都被挑掉，然後稱之為所謂的零瑕疵。　

其實真正的咖啡豆在印尼的分級制度並沒有包括小顆的咖啡豆，而是以下面的瑕疵咖啡豆的數量比例來做分級的。
但是因為瑕疵這種東西是很主觀的，所以各家的心中都有各自覺得什麼才是乾淨的程度的認知。

個人覺得咖啡豆並不是在吃外觀或外型，而是注重於咖啡的質，很簡單的道理，一顆咖啡樹不可能每個豆子都會一樣大，而為了追求外型的好看而去混合其他的產區的豆，就有點本末倒置了.....

以下就開始介紹 Mr.Defect ~~ 

公豆?母豆? 咖啡有分公母嗎?

咖啡豆並沒有公或母之分，你聽到的說法純粹是商人賣東西創出的噱頭名詞罷了。
正確的說法是「平豆 Flat Beans」與「圓豆 Peaberry」。在正常的情況下，一顆咖啡漿果內會有對半分成兩顆的平豆﹝種籽﹞，但少數情形內部的種籽沒有分裂，而是呈現完整橢圓形顆粒的一粒圓豆。一般而言，圓豆的產量是平豆的1/50左右。

公豆咖啡令人著迷，但話說回來，只有聽過花有雌雄，咖啡豆是咖啡樹的種子，種子怎麼可能有雌雄之別？難道公豆種子長大變成公樹，而母豆長母樹嗎？當然這個推測為無稽之談；咖啡樹並沒有雌雄之別，每朵咖啡花也同時擁有雌雄兩種器官；那麼公豆咖啡是怎麼回事？

其實「公豆咖啡」算是畸型果實，正常的咖啡豆應該有2個種子，但公豆咖啡則因為其中1個種子發育不良，使得另1個格外肥大，也因為得到雙份的養份，因此口感比起母豆咖啡好。

母豆即為我們一般所見的咖啡豆是半邊的，外表較為扁平，烘培後中間溝紋明顯；公豆則是一整顆完整豆子，外表呈橢圓狀，烘培後中間溝紋較細小，且保持其原豆之整粒形狀。

一顆咖啡樹中只有5%是公豆，其餘皆是母豆，也就是說每100公克的產量，只能精選出5~6公克的公豆。

大顆咖啡豆的迷思~~

現在坊間很常聽到標榜著大顆咖啡豆就是好豆的行銷法

我個人的主觀知識及對生豆的了解，豆子大顆有幾個原因

1.在盛產季所採收

2.農民慢一點才採收，因為很多農民有時候為了經濟問題必須先行採收以換取民生用品

3.每個咖啡樹的自然現象，豆子必定會有大小顆的現象就如同豆子也有圓豆(圓豆其實是一種崎型豆)

 

至於大顆的咖啡豆，味道救會特別好嗎?

其實見仁見智，也有許多是因為自我說服的意識讓自己認為大顆的咖啡豆更好喝

我個人認為，有時大顆的咖啡豆甚至已經過了所謂的適當採收期，風味應該會有些許改變。

如果說圓豆跟扁平豆風味會有差別，我就比較能夠接受，畢竟變種圓豆跟一般扁平豆在生長的過程已經有變化了，至於價格的不同則應該是因為其產量，及挑選的耗工耗時跟損耗讓使其價格較高，但是如果以大顆豆為號昭而讓價格貴了好幾倍，則有些許不該。

 

台灣的市場目前仍充斥著以' 版頭'(台語)好看為標準的現象，食品工廠及咖啡店在選購咖啡豆時仍以大顆炒起來比較好看為原則，來要求貿易商需要進口大顆的豆子，而讓國外挑選工廠也有機會大肆的提高價格，大顆咖啡豆並非不好，只是他並非最主要影響咖啡風味的因素，影響咖啡的各項因素很多，從生豆的採收期，處理過程到瑕疵豆的篩選，保存，烘培都是很重要，每一個關卡都需要用心去處理，才能造就一杯好的咖啡。

 

大顆豆的確有其特殊之處，而以標榜大顆的咖啡豆就是好的商家是否也可以提出好的地方在哪裡，才能讓消費者信服，也可以讓喜愛咖啡的同好能有知識的增長，否則依我所知，大顆的咖啡豆量本來就少，可是卻為了貿易商的利潤需求而必須去找出不同產季甚至不同產區的大顆咖啡豆混和，這樣或許會讓原本該有的單一口感複雜化，風味好壞則見仁見智。

 

個人主觀認為要有一杯好的咖啡，豆子要新鮮(並非單純指鋼採收的咖啡豆，而是指有適當的保存技術，讓咖啡的質沒有跑)，及挑選信任的商家。

說真的咖啡生豆很難有完全一樣標準的品質，因為是大自然的產物，天候對咖啡絕對有影響，每一批的咖啡豆在採收時定會有些許的差異，但是其本身的質不會差太多。

最怕的就是貿易商為了利潤及成本的降低而私自混和或是請國外的工廠把不同產期或是較低等甚至不同的咖啡豆(在這邊指的是跟要銷售的品名不同)摻雜進去原本同一產期或是同產區的咖啡豆，可是在銷售上卻仍是以同一品名或是同一產季來銷售，這樣的做法就相當的惡劣了，可是當然這些問題並非貿易商的錯，很有可能是在國外的處理工廠，甚至農民去混合的(因為收購者求降價格，讓農民必須混和便宜的豆子)。

 

混和的咖啡豆會有特殊的風味及混搭的口感，

單一種的咖啡則能喝出此種咖啡的特質。

 

 

以上的言論純粹個人主觀意見

僅供參考交流，無任何攻擊的意思，不希望有口水戰

生豆選購【10點】注意事項

生豆賣家﹝一般是指咖啡農、或是集中處理生豆的處理廠﹞在賣到買家﹝一般指進口商、掮客、或是豆商﹞手上之前，必須負責咖啡豆的分級，分級完成後，「Exceptional﹝特級﹞」以及「Specialty﹝精品﹞」兩個等級的咖啡豆，仍然會有一些在分級時不列入參考的小缺點，這些缺點雖然無傷大雅，但對於一支咖啡豆的表現潛力卻是影響甚鉅。
你可以藉由生豆外觀得知一支豆子受到的處理細緻程度有多好。雖然杯測才是最準確的法則，不過看外觀通常也不失為一種好的判別方式。

以下是觀測生豆外觀要注意的事項：

1.生豆大小應該要非常相近，17/18目在一起，15/16目在一起，13/14目在一起，以此類推。外型必須盡可能一致，色澤也應該接近。
這個項目決定了經過烘焙之後的著色均勻度，以及烘焙後產生口感上的差異。   顆粒較小的豆子與顆粒較大的豆子同時烘焙，會得到不均勻的烘焙度，也因如此，杯中的表現也是不均勻的味道。  生豆色澤不均勻歸因於烘乾程序的問題，而外型不均勻則有可能是因為不同樹種混豆所造成。

2. 必須確定咖啡農、處理廠是以咖啡樹地理生長區域、樹種來分批次的，這些批次必須分開收成、分開處理，並各別杯測過，再決定是否要依比例混合存放。

3. 水洗處理的Arabica種生咖啡豆，外觀上必須是色澤均勻且具有光澤的，不應有色度不均勻或是顏色呆鈍的情形。如果有上述情形，鐵定是烘乾過程或是處理過程出了問題。  生豆的顏色如果呆呆的，喝起來的味道也會呆呆的。

4. 先行了解生產莊園、處理工廠或是咖啡農對於生豆烘乾程序的細節，是否對於烘乾程序花費很大心力來確保生豆都得到適當的乾燥程度，因為這些都會反映在杯中的表現。
一般使用陽台曝曬不當或是以烘乾機作處理者，如果使用不當，通常看外觀就可以分辨出來：使用烘乾機快速烘乾，會使得生豆外觀色澤呆鈍，或是看起來偏向褐色；
生豆外觀有斑點，則可能是因為烘乾程序太快，或在陽台上鋪的厚度太薄，或是使用烘乾機轉速太慢。
有些人建議先將生豆放在陽台曝曬一陣子將外皮曬乾，再轉入烘乾機內，最後再取出以陽台曝曬做最後的乾燥程序，他們相信這個做法有助於幫助色澤均勻。
另外有些人則是每隔一段時間就將帶殼豆放入烘乾機中烘一次，之後再放回倉庫中儲存，如此一來豆子含水率就會比較一致，這個步驟非常重要，因為豆子外部的含水率與內部一定不一樣。
可以的話先詢問烘乾豆子使用的溫度高低，如果超過攝氏42度，可能杯中表現會較多「焗烤味」、「呆鈍」。

5. 不管買哪裡的豆子，請詢問有關「處理時間」的問題。　　確認豆子一經採收後馬上就送進處理廠處理，否則你就很有可能得到一杯發酵味過重的咖啡，因為咖啡豆一經摘採後，便開始有發酵作用產生。 
再詢問他們如何使用發酵槽以及原因，以及「是否將浮在水面上的豆子挑除？」，經過去黏膜程序後，他們「是否依豆子硬度分開放到不同的水槽中？」只有花費很多時間與心力在品質提升上的莊園才會了解這些步驟的重要性以及必要性。 
如果去黏膜程序與水洗處理同時在一個水槽內進行，通常在生豆表面會附有一些咖啡色的色彩，同樣的情形也會發生在處理過的過熟豆上。

6. 乾燥處理的生豆，其表面通常會附著著咖啡色的銀皮，在巴西，人稱這種情形為「Fox Bean」，並不列入瑕疵項目，一般新手挑豆員都會認為這是一種瑕疵，不過若你將這些豆子再以篩子稍微搓一搓，銀皮就會脫落，所以這並不算是瑕疵；未完全成熟的豆子也會有銀皮黏附在表面，但像前者那樣的搓揉，無法脫除銀皮。  在水洗處理過的豆子裡，「Fox Bean」呈現的畫面酸度較高，果香較豐富，有時也會出現較多的里約味，關於味道的走向，就必須靠喝來判別了，而不是以目視觀測。

7. 「豆子夾縫中或是表面上是否有粉紅色的銀皮覆蓋住呢？」在某些區域，這個現象被視為是極大的缺陷，但大多數的人都會忽略掉這個瑕疵，理由很簡單，因為在咖啡豆分級制度中並沒有列舉這一個項目為瑕疵豆標準，因此這類的咖啡豆可能被列為「Specialty﹝精品﹞」等級，進到買家手中。  有這類情形的豆子，最好是與其他豆子分開杯測，以探知瑕疵程度是否很嚴重。

8. 「生豆周圍是否泛白或是顏色暗沉？」形成原因是乾燥時間不足，或是儲存環境太過潮濕，在杯中的表現就是味道空空的，很枯燥乏味的味道。  豆子周圍泛白的情形也會發生在烘乾過程不均勻的豆子中，意指同一顆豆子的其中一面被烘的較乾，其他面可能還好。豆子泛白的成因來有氧化、與地面接觸，或是被污水污染了。

9. 嗅聞生豆。發酵過度或是煙塵污染可以在此時發現，這些味道可能在烘焙完成後變得不易察覺。

10. 抓一把生豆，手感如何？如果它們的觸感很脆，像玻璃一樣，可能乾燥過度或是烘乾溫度過高。  如果摸起來觸感太柔軟，可能烘乾程度不足，收到這樣的豆子必須馬上退貨，因為在這種含水率底下的生豆極易發霉。

咖啡煮法簡介

第一次自己進行沖泡時，只要注意下列事項，即可在家輕鬆享受好口味。

1. 豆子：好豆子才有好咖啡，選擇適合您口味的豆子，視使用的量少量購買，妥善保存於密閉容器中，以維持其新鮮及迷人芳香。當然如果你有較多的預算，投資一台好的磨豆機是絕對值得的。新鮮研磨的咖啡豆粉所能提供散發於空氣中的香味，及沖泡出來的美味，讓你的投資獲得絕對值得的報酬。

2. 水流：沖泡濾泡式咖啡最大的技巧即在水流粗細、穩定度的控制，穩定適中的水流由濾器的中心點螺旋狀的往外繞，彷如一根攪拌棒均勻攪拌著咖啡粉與熱水，將所有濃醇甘美盡情釋放。如果你已經 迷上了濾泡式咖啡沖泡法，此時不妨再添購一把造型優美的沖泡壺，它最大的特色就是其細細長長的出水管，能讓從未使用過的人也能輕易倒出細而穩定的水流，幫助你瞬間具有專業咖啡手的沖泡水準，這杯咖啡的美味更是不在話下。

3. 溫杯：另外再提醒所有咖啡愛好者，熱咖啡一定要趁熱飲用， 那是咖啡最美味的時刻。溫杯的動作可延長保存咖啡的熱度，只要先將熱水注入咖啡杯中，藉熱水的溫度讓杯子呈溫熱狀態，倒掉熱水後再注入剛沖泡好的熱咖啡，即可幫助咖啡熱度的保持，延長享用美味咖啡的時刻。

1.  濾紙滴落式
2.  虹　吸　式
3.  Espresso

濾紙滴落式
使用濾紙滴落式沖泡咖啡，是一種方便、簡單又衛生的方法。
要以最簡單的方式沖煮一杯滴濾式咖啡，你只需要準備一個過濾器
（在坊間許多咖啡館皆有販售，分耐熱塑膠、陶瓷及金屬等材質，可依個人喜好選購）
接下來你只要取一個平時使用的馬克杯，將過濾器放在杯子上，套上濾紙，再倒入研磨好的咖啡豆粉，準備一壺熱開水，就可以自己在家沖泡一杯香濃好喝、熱騰騰的現沖咖啡了。

濾紙滴落式的沖泡方式，主要是讓咖啡豆粉與熱水充分混合後，溶析出咖啡中的四味一香，再透過濾紙滴漏出來，此種方式能過濾咖啡中所含的脂肪、蛋白質及不良雜質，得到口感清爽的咖啡，在享受美味的同時兼顧您的健康。

虹吸式
虹吸式咖啡沖泡方法又稱為塞風壺或真空壺，因造型優美，沖煮過程充滿戲劇性且散發濃郁咖啡香，在台灣有不少咖啡業者使用。
塞風壺基本上是由兩個玻璃球組成，一個套在另一個之上，中間由套有濾布的濾器隔開。
首先，在下層的玻璃球中裝入煮沸的熱水，視使用的咖啡杯大小決定熱水的用量，平均一杯咖啡大約需用140~ 150c .c.的水，之後將勾好濾布的上壺固定在基座上，倒入研磨好的咖啡豆粉，藉由酒精燈或其他熱源加熱壺中的水。

待水沸騰後，蒸氣壓力逼使水透過管子上升，此時上壺中的咖啡豆粉與熱水接觸，經由攪拌的動作使其混合如泥濘狀，溶析出咖啡的四味一香。讓咖啡與水充分浸泡後熄滅火源，待下層球內的空氣冷卻後，會形成真空狀態，將咖啡液體透過濾布吸回基座內，此時把咖啡倒入預熱過的杯子，即可沉醉於其獨特的芬芳中，品啜其甘苦兼備之口感。

使用虹吸式的方式沖泡咖啡時，濾布的清潔與保存是頗麻煩的工作，它在第一次使用之後，布質便由潔白變為棕褐色，積存了無法完全去除的脂肪及蛋白質，與空氣接觸會產生令人厭惡的惡臭味，嚴重影響咖啡的美味。

有人將此使用過的濾布保存在一杯清水中，是不錯的法子，但要注意經常更換清水。在此提供給使用者一個令人雀躍的好消息：目前已有拋棄式的濾紙可取代傳統的濾布，兼具衛生、方便及便宜的優點，不啻為喜愛虹吸式沖泡者的一大福音。

Espresso
Espresso 咖啡近幾年來，流行於全世界各個國家，在台灣亦成為風潮，究竟它有什麼驚人的魅力呢？
Espresso 原來是指一種高壓且快速的咖啡沖煮方法，後來才把以這種方式沖煮出來的咖啡亦稱為「Espresso」。

以這種方法沖泡咖啡時，先將研磨的顆粒大小一致的柔細粉末，以填壓器壓實，濾器裏的咖啡豆粉必須結實而緊密的形成一個餅狀咖啡塊，以對抗沖煮時 8～9bar 的熱水壓力。熱水在強大的壓力下，尋找路徑浸透咖啡塊，當咖啡塊填壓的緊密一致時，每一粒咖啡豆粉皆可受到熱水平均的萃取，完整的注入杯中，瞬間得到一小杯口感濃郁而芳香的義式濃縮咖啡，這壓力與阻力間是否能達成均衡的對稱，正是欲沖泡出一杯濃稠好喝的Espresso咖啡不可或缺的重要因素。

由於 Espresso 是以 8～9bar 的壓力，迫使熱水迅速的通過咖啡粉，故每杯咖啡的萃取時間大約只需 25～30 秒，節省大量的時間與成本，因水通過咖啡粉的時間極短，故研磨刻度需細緻而穩定。

要得到良好的研磨品質，一台好的磨豆機是不可或缺的，因為只有使用切割豆子迅速，溫度上升慢，且研磨細密度均勻的磨豆機，搭配新鮮的咖啡豆，才有可能得到一杯好的咖啡。

一杯好的 Espresso 咖啡應該是濃度很強但不過度苦澀，搭配牛奶及牛奶泡沫就可得到一杯香香濃濃的牛奶咖啡（Latte 或 Cappucc in o），香醇的 Espresso及綿細的奶泡短時間即吸引了廣大消費者的喜愛，創造了蓬勃發展的咖啡市場！

 

如何選擇咖啡

咖啡是大自然的產物，是變化無常大自然的奴隸。每一株樹，甚至每一次從同一農場運出的豆子都有神秘性。每一顆豆子都不同，即使是從同一枝幹採下來。土壤、栽培、氣候當中，氣候是影響咖啡最大的因素，但影響咖啡風味的變數也包括採豆子的方法、處理過程、保存和運送。

咖啡品質沒有常規可循，無法預測和保持穩定水準。消費者只能信任咖啡店老闆的判斷能力，希望他每次去挑貨買進的咖啡豆維持一定品質。進貨時，老闆都會親自品嚐。他也許得提升平常習慣購買的等級，或是尋找同級但價錢較低的豆子取代高價位遭市場排斥的豆子;也有可能另找其他咖啡豆代替因天災或當地政治動盪而使產量稀少的某類咖啡豆。

這些情形可以說明為何同樣是摩卡咖啡，在甲店買的和在乙店真的不全然相同，以及有時買到的摩卡令人十分失望。其他原因可能是商家並沒有經常烘焙咖啡豆，也可能所賣的豆子早已不新鮮。

咖啡業者弄出一堆讓人眼花撩亂的形容詞。最高級的味道是「酸」、「苦」(並非是高溫烘焙或是煮的過程產生)，還有「甘」，甘是我所喜歡的咖啡味之一。陳年的咖啡豆有「醇厚」和「豐潤」的滋味，略略發酵的豆子喝起來有「順喉」、「滑潤」、「葡萄酒味」等感覺。「中庸」的味道其引人之處遠超過名詞本身所形容。「氣味強勁」(gamy)表示有刺激性，一如咖啡的發源地有異國風情。

次級咖啡在咖啡專商店不會和高級咖啡一樣，以單一咖啡形式出售，而是綜合咖啡豆裡的無名咖啡豆。這些咖啡豆「半淡無味」，「野味」、「草味」、「土味」來自果子所掉落的土地。烘焙時間較久可以去除「苦澀」、「酸腐」、「hidyness」等味道，「發酵味」則是疏忽所致。里約(Rio)人稱巴西最差勁的咖啡味為「里約味」(Rioy)。最淡然無味的咖啡在市場上價格低廉，行情卻最看俏，即溶咖啡市場大多使用這類咖啡。

這些情形可以說明為何同樣是摩卡咖啡，在甲店買的和在乙店真的不全然相同，以及有時買到的摩卡令人十分失望。其他原因可能是商家並沒有經常烘焙咖啡豆，也可能所賣的豆子早已不新鮮。

可以單獨飲用的好咖啡豆很少。當然咖啡豆中的極品是可以直接單獨煮的好咖啡，可惜在英國不易買到，而且即使是這種上等好咖啡。也是和其他咖啡結合才會有更好的效果。每種咖啡豆都各有其優點與缺點。沒有任何一種價格既低廉又能大量供應市場的咖啡豆擁有綜合咖啡豆所特有的品質，這也是需要將咖啡豆混合的原因。我們可以將各類豆子憑感覺相混，創造自己喜歡的口味。綜合的咖啡含有數種豆子的優點──有讓人愉快的香味──是各種豆子特色的均衡組合。

豆子的品質不甚穩定，經常改變，綜合豆子要留意保持品質的水平一致。綜合咖啡豆是一門學問，在批發市場和專門店，綜合豆子種類比例與效果一直是商業機密。通常七、八種屬於好咖啡的特點在混合豆子時都會考慮。酸、甘和中庸的品種相混產生的香氣、味道和顏色以及價格都是最佳組合。一般而言，選擇咖啡專賣店的「招牌綜合豆」(houseblends)是不會出差錯。理論上，店家自己調配的招牌綜合咖啡都不錯，因為店家將名聲下注在「招牌綜合咖啡豆」上，價格合理是因為店家可能加入一些便宜豆子。

上好咖啡豆混合的咖啡豆品質最好，口感最佳。大量生產類型的咖啡豆，為了在市場上有競爭力，必須選產量多，價格低的豆子相混。一分錢一分貨，價格低廉的咖啡豆，味道當然也就遜色甚多。不過，儘管如此，專售店的招牌綜合咖啡豆．為了迎合大眾千同口味，口感會稍差一些。購買時，你可以要求加入一些焙火重的咖啡豆或香氣特別好的豆子到店家自行調配的綜合豆裡。

你也可以創造自己喜歡的綜合咖啡。試著實驗混合不同的咖啡豆，找出最適合自己口感的咖啡。

咖啡史~~

【世界咖啡史】
六世紀衣索比亞牧羊人發現紅色咖啡果實
十一世紀 阿拉伯商人將咖啡傳至歐洲
十三世紀 以阿拉伯為中心的伊斯蘭教利用烘焙和研磨生豆的方法飲用咖啡
十六世紀 1529 年維也納人Franz Geor a Kolschitzky 成立歐洲第一家咖啡店，他也
                          開啟了咖啡加牛奶喝法的風氣
1554 年在伊斯坦堡咖啡已成為黑色金子，十分流行
十七世紀 1607 年引進北美
1645 義大利咖啡館成立於威尼斯
1652 年 第一家的英國咖啡館開幕開起咖啡飲用習慣
1668 年 咖啡取代啤酒成為New York 的早餐飲料
1672 年 第一家法國咖啡
1690 年 藉著走私阿拉伯地區的咖啡種子，荷蘭成為第一個咖啡栽種和轉口的
              國家，主要的栽種地方為錫蘭和爪哇
十八世紀 1706 年第一次爪哇運送咖啡至荷蘭
1718 年 法國海軍上將校德克魯用自己的飲用水，灌溉咖啡幼苗，而種植於法
              國領地馬爾其尼克島，不久後咖啡就廣為傳到中南美州，事實上 90%
              的世界咖啡栽培，便從此地散播出來的
1721 年 柏林的第一家咖啡館開幕
1773 年 由於波士頓的紅茶事件，咖啡成為美國普遍的飲料
十九世紀 發明蒸氣加壓的Espresso
二十世紀1900 年 Hill 兄弟以真空罐包裝烘焙好的咖啡，在當地到處充滿烘焙店
              和研磨機
1901 年 住在芝加哥的化學家日裔美人 Satori Kato 發明了即溶咖啡
1903 年 德國的進口商Ludnig　Roselius發明了將咖啡因去除而不破壞咖啡原味的
              製造流程，稱為(Sanka)
1923 年 Sanka登陸美國
1906 年 住瓜地馬拉的英籍化學家 Geor ge constant Washiogton　開使始即溶咖啡
              的大量製造
1938 年 雀巢公司協助解決巴西咖啡生產過剩的問題，雀巢咖啡 Nescaf`e 於瑞
              士應運而生

【台灣咖啡史】
十八世紀 1884 年 (光緒10年) 英人引入在台北三峽試種，日據時代，日人看台灣氣候土壤適合咖啡，遂自國外引進「阿拉比卡」，在北部試種成功，便在知本、瑞穗大量投資種植，產量佳
十九世紀 1941 年台灣咖啡產量豐富、品質風味佳，造就咖啡在台灣的全勝時期，不久日本發動太平洋戰爭，咖啡銷售成問題，又乏人照顧，農人改種稻米，日本戰敗撤，咖啡乏人問津之後便末落了。目前具較規模的是安通及惠蓀

二十世紀
1931 年 左右，日本木村cafe公司在嘉義種植咖啡，隨後又在花蓮瑞穗種植
1950 年 隨美軍協防台灣，即溶咖啡引進台灣，初期只有雀巢咖啡
1960 年 是蜂蜜咖啡館時代，當時武昌街的明星咖啡館曾經一度是國內文壇作
              家的著名聚會所
1962 年 第一次國際咖啡協會成立
1963 年 安通農場開始種植咖啡
1980 年 書坊結合的書香咖啡屋，中南部則流行庭園咖啡屋
1990 年 個人品味的歐洲風格咖啡店、日式咖啡店及目前最興盛的咖啡連鎖店